前几天，大学老师联系我，说有一个朋友的女儿要从德国来北京，问我住哪里合适？我西城的老破小最近刚好空着（暑假小孩回成都了），我说不然来我家小房子里住一个月吧。

微信加了我老师的朋友，也是年长我15届的大师姐，她和我的老师当年住同一个宿舍，据说经常吵架。这次要来北京的是她的继女，29岁，德国人。航班大约下午3点落地大兴机场，到我家差不多5点。

我一听这个时间，第一个担心是：那几点吃饭呢？假设我跟她们寒暄几句，然后把家里的开关、电器使用跟她说一下，完了吃什么？不管是去接机的大师姐还是坐了一天飞机的德国女生应该都很饿了，再出去找一家知名餐厅排队？这可不是一个好主意。

刚好那天早上，我买的上海咸肉到了（还是山河小岁月的阿舒推荐的），我瞬间想到了一个一举两得的方法：我做饭给她们吃，这样不需要再出门找餐厅，我也可以试试咸肉怎么样。我跟大师姐一说，她很激动，她说很多年以前，我老师就把我的微信公众号推送给她了，她一直关注着，没想到马上能吃到我做的饭了！

她这一说，我很不好意思，众所周知这几年我更新非常不勤。不过饭还是要做的，大夏天的，厨房里做大菜是有点辛苦，但是家常菜嘛，对我来说完全谈不上负担（毕竟我也要吃嘛）。我决定做咸肉菜饭，搭配凉拌黄瓜、糟卤毛豆，一人再来一碗南瓜汤。

这个咸肉的肥瘦比例是我喜欢的，不像咸腿肉太多死板的瘦肉，也不像四川老腊肉的五花那么肥。两个人吃的话，切指甲盖那么宽的一部分就够了。当天我没有准备别的肉菜，所以切得比较多，导致最后饭比较咸（好在配菜都很清爽，吃起来倒是不觉得太过头）。

家里有广式香肠的也可以拿出来切一点做配。

咸肉菜饭• 配料表Ingredients

咸肉、广式腊肠、上海青（小油菜）、大米200克（三人份）、一点点菜油

要想有锅巴，第一件事就是抛弃电饭煲。最好的选择是铸铁锅，或者锅底比较厚的不锈钢锅也行。

不要问我多厚，简单的原则就是关火以后恒温能不能恒一会儿，那种很快就凉掉的不锈钢锅绝对不行，分分钟糊给你看。

咸肉菜饭 • 做法Methods

米汤沸腾了就赶紧调成最小火

①大米和水的比例建议1: 1.3，米先称一下，再淘洗，最后加水是跟干的米的比例。如果小朋友吃，可以调整1:1.5，米饭更软一些.比如我用200克大米，可以加250-270ml水；

②咸肉、香肠都切成小丁；上海青洗净切碎；

③大米和水加入锅内，放入肉丁，开大火，煮沸以后立刻调成最小火。如果不喜肥肉，可以把肉丁先在锅底煎一煎；

肉量确实过于土豪

④调成最小火以后设置时间，25-30分钟以后，米饭和肉就熟了，并且此时的锅巴是最完美的；

⑤米饭关火，再闷几分钟，如果想要锅巴好脱落，可以把锅放到凉地砖上；

⑥炒锅内加一小勺菜油，加热后倒入上海青菜碎，炒至变色、收水。品尝一下米饭的咸度，来决定青菜里是否需要加盐（这款咸肉大概率不用加盐）；

上海青自带生涩味，我很少单独吃它，配咸肉里却很解腻

⑦关火，把肉饭倒入炒菜锅里，翻炒均匀即可。这时候也可以根据个人喜好加入小葱末、糟毛豆也很加分！

这样做的好处在于，青菜端上桌时还是青的，如果放进米饭锅里一起焖，很容易焖成让人没有食欲的黄绿色。炒菜前务必把菜叶控干水，以免水太多、炒软塌掉。

这是我后来第二次用铸铁锅做的，少放了点肉，加了毛豆。

铸铁锅vs不锈钢锅底煮饭的对比：这就是为什么我喜欢死沉的铸铁锅。

当天和师姐、师姐的两个女儿一起吃完了我准备的所有饭菜（当然也是因为我不想剩，米饭准备得比较少，因为不确定外国人喜不喜欢），师姐说了两个字：落胃。只有上了年纪（不是）的人才明白，在家吃的一蔬一饭，远胜过外面的觥筹交错。

南瓜汤是用九阳的破壁机边打边煮的（选择“浓汤”模式），最后做出来就是超级像婴儿辅食的绵密浓汤——幸好这么搞了，米饭少一点也能撑饱肚子。

很久不营业，吃到一半才想起来应该照一下我满碗都是肉的咸肉菜饭。

夏天做起来很方便，再懒一点的话，煮个蔬菜汤就可以了。铸铁锅里从放入米到可以吃饭大约需等待30分钟（喜欢厚一点的锅巴，可以加10分钟），已经比北京的很多外卖的送货速度快了——还是自己煮饭，更有安全感。

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