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记得前些年，我们这个城市的大街小巷雨后春笋般冒出了大大小小的酱骨馆，大多是以自助餐的形式经营，每位食客38元就可以随便吃。除了不限量的酱大骨之外，还有各式青菜、丸子豆腐、粉条粉丝、杂面面条等。人们除了可以大快朵颐地品尝酱大骨之外，还有这么多品种的涮菜可以荤素搭配，吃得那叫一个惬意。

那个时候的酱骨馆生意大多异常火爆，到了饭点更是车水马龙、桌桌爆满。有时候，为了找个安静点的小间，还要提前大半天电话预定，火爆程度可见一斑。就这样，酱骨馆走过了其最风光的数年光景。正所谓，时过境迁，近些年很多细心的人们发现了这样一个问题：曾经火遍北方的38元酱骨，为何没人吃了？原因有5点，尤其后2点。

一、口味单调

如果偶尔吃一次半次，或者日子久了吃上几次，这种酱大骨绝对能让人们解够馋，不但可以吃饱，还能够吃得丰饶。但是，吃过几次之后，人们便不愿再去吃了，主要原因还是酱大骨的口味太过单调。浓油赤酱的肉汤锅底一成不变，大骨头的口味更是千篇一律，没有什么可以翻新的花样。久居其室而未闻其香，说的就是这个道理。

二、并不实惠

如果两三个人去吃这种酱大骨的自助，感觉还挺实惠。如果人多了，这种自助性质的酱大骨还真不实惠，除了要忍受环境的嘈杂之外，七八个人至少也要几百元。这个价格，远不如去一家中档次的饭店，不但可以进雅间用餐，还可以随心所欲点几道朋友们爱吃的菜肴，让食者满意、让请者有面。

三、健康因素

随着近些年人们物质生活水平的提高，家家户户的日子都过得风生水起。人们的日子富裕了，但随之而来的便是生活不加节制以及运动减少所带来的健康问题。不是脂肪肝，就是高血脂；不是老糖友，就是高尿酸。酱大骨则具有多脂、重盐、高热量等特点，这诸多不利于健康的因素，经常食用肯定会引发这样或那样的健康问题，使食者忌讳莫深。

四、餐饮观念

以前，人们讲究吃得饱，大鱼大肉、大快朵颐；现在，人们追求吃得好，食不厌精、脍不厌细。过去，人们聚在一起，大碗喝酒、大块吃肉，讲究的是人间烟火；如今，人们凑个饭局，酒过三巡、菜过五味，追求的是氛围格调。也正是随着人们餐饮观念的变化，酱大骨的这种自助餐饮模式便远远跟不上节奏，逐渐被市场淘汰也在情理之中。

五、食材因素

但凡是市场经济，永远也绕不过的话题便是逐利原则，餐饮也不例外。有时候，很多细心的食客会悄悄算一笔账：按照当下的市场价格，如果用新鲜的猪棒骨，店家不要说挣钱，本钱都不够。那只有一种可能，这种自助性质的酱大骨所用到的猪棒骨肯定是冷冻的“进口货”，价格比国内的新鲜猪棒骨便宜了好几倍，这样才有利可图。但是，这种冷冻的进口猪棒骨食材不新鲜，有一股很浓烈的肉腥味，这也许就是酱大骨的汤底永远都是浓油赤酱的原因吧。

也许正是这5点原因，导致了曾经异常火爆的酱大骨沦落到鲜有人问津的地步。朋友们，除了以上5点，你还知道哪些原因导致了酱大骨的没落？欢迎在下方的评论区积极留言讨论吧！

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