中新社唐山12月15日电题：“中国大白菜之乡”的“玉菜”冬储之乐

作者白云水孟潮

大雪节气已过，河北省玉田县广阔肥沃的土地上，冬储大白菜也已收获完毕。冬储之际，只剩少数地块还有农户在忙着入窖储存。

百里之隔的北京大兴居民郭帆的家里，150余斤玉田大白菜早已囤好。“我家冬储白菜的习惯有20多年了，全家人都喜欢吃，周围邻居朋友也都在囤。在以前大白菜是各家冬季的‘当家菜’，现在可成了‘明星菜’了。”郭帆说。

这让人青睐的“明星菜”，正是玉田包尖白菜。它们外叶青碧，叶脉细密，菜体直筒拧抱，底圆梢尖。这种白菜已有200余年种植历史，据清光绪《玉田县志》记载，“玉田白菜，一名菘，有十数斤者，甘脆，甲他邑。”由于此菜品质独特，被冠以“玉菜”之称。

老话讲，“一包白菜一捆葱，欢欢喜喜过一冬。”对北方人来说，入冬的仪式感，除了呼啸的北风、纷落的雪花，还有在家中占据一方天地的大白菜。在过去蔬菜种类稀缺、物流不便的年代，每年冬储大白菜成为北方人的传统。

20世纪80年代，玉田白菜是北京、天津等大中城市冬季消费的当家菜和镇价菜。如今，它们仍是京津居民冬季餐桌上不可或缺的“座上宾”，年均超30万吨销往京津地区。

“在我的记忆中，冬天就是吃大白菜。小时候水果很少，包尖白菜的菜心就是我最爱的‘水果’。”52岁的玉田县唐庄村村民王怀宇回忆说。

王怀宇经营着一家蔬菜合作社，15户成员共304亩地，其中150余亩种植了包尖白菜。他告诉记者，现在的包尖白菜早已从过去的粗放型混装销售，变为净菜分等级销售。

不久前，河北净菜·玉田供京蔬菜推介会在北京举行，王怀宇也随同参加。“遇到了多年的老主顾，都是玉田白菜的忠实粉丝。”他说，有些顾客家里不方便储存，就添加了合作社的线上采购小程序，随时需要随时寄。

北京超市发连锁股份有限公司采购经理张培从2018年起开始订购玉田白菜。“需求量大的时间主要在11月初，然后是春节期间的保供需求。”王怀宇说，最多的一次一天为北京供应了20万斤大白菜。

玉田县农业农村局蔬菜产业发展中心主任艾会暖介绍，玉田县有“中国大白菜之乡”的美誉，白菜常年播种面积15万亩，年产量90余万吨，除了销往全国市场，部分还远销加拿大、马来西亚等国家和地区。

如今，冬季蔬菜品种丰富，物流发达，冬储白菜虽没有以前那样的热闹场面，却有了不一样的仪式感。娇俏的白菜从腰间系上一条红丝带，精致地摆在各大商超的展柜，犹如一件艺术品。

“白菜有‘百财’之意，尤其在香港地区，人们喜欢将白菜系绳挂于家中，讨个好彩头。”王怀宇介绍道。

距离唐庄村不远的后独树村，王金福负责的800亩菜地里的白菜已经入窖。走进一片占地5亩多的菜窖，记者看到除了包尖白菜，摆放整齐的紫色白菜更是一眼望不到头。

“这菜叫紫罗兰，富含丰富的花青素，是这几年的新秀菜品。”王金福说，现在蔬菜家族不断壮大，眼下畅销的除了包尖白菜外，龙牙、紫罗兰、翡翠白菜等在京津冀一带很是叫好。

“看到我们的白菜这么受欢迎，心里暖烘烘的，也让菜农的汗水更有价值感。”王金福说，“冬储白菜不单单是儿时的囤菜之乐，时代变迁，把最好的菜献给天南海北的人们，才是我们眼前的幸福。”(完)