假期中，若连续暴食垃圾食品 5 天，大脑会悄然发生变化。起初，味蕾被这些高热量、低营养的食物所占据，带来短暂的满足感。但久而久之，大脑中的神经递质会失衡，多巴胺分泌增多又减少，让人陷入对垃圾食品的依赖与渴望，难以自拔。同时，过度摄入糖分和油脂，会影响大脑的认知功能，使人注意力不集中、反应迟钝。长期如此，不仅身体会承受负担，大脑的正常运转也会受到干扰，健康状态岌岌可危，让我们不得不警惕假期中这悄悄发生的变化。

短期摄入大量高脂高糖零食会导致持久的脑活动改变——即使你的体重并没有增加。本文来自微信公众号：自然系列 （ID：nature-portfolio），作者：Julian Nowogrodzki

一项研究显示^[1]，暴食五天的巧克力棒、薯片和其他垃圾食品会让脑活动产生持久的变化。变化后的脑模式与肥胖人士的脑模式类似。

这项2月21日发表于《自然-代谢》（Nature Metabolism）的研究指出，暴食垃圾食品会改变健康年轻男性的脑模式，即使他们的体重和身体成分没发生变化。

领导该研究的德国图宾根大学的神经科学家Stephanie Kullmann表示，“我没想到这种效应在一个健康人群中也如此明显。”

但另一名科学家表示，该研究存在局限性，因为研究使用鼻喷雾递送消化道激素胰岛素。“作者给的胰岛素剂量很大，”有些进入了血流，可能会影响结果，未参与该研究的美国罗伯特伍德约翰逊医学院的生理学家Christoph Buettner说道。Kullmann对此表示，她的团队研究并控制了进入血流的胰岛素的影响。

巧克力和薯片

吃了一口食物后，胰腺便会释放胰岛素促进代谢。其中有些胰岛素会进入大脑，在那里抑制食欲。但在有些肥胖人士中，大脑对胰岛素的反应会减弱^[2]。这种“大脑胰岛素抵抗”会影响身体对食物的处理。

为了进一步了解胰岛素在大脑中的作用，Kullmann和她的同事招募了29名健康男性志愿者（Kullmann还在准备一项针对女性的研究）。18人接受了5天的高热量饮食。在这5天里，营养学家为每位受试者的每一天分别准备了1500卡的高脂高糖零食——但这些男性平均每天只能吃下1200卡来完成增加热量摄入的任务。“一开始，他们都很兴奋”，Kullmann说，但到了第4天，额外再吃加工食物便成了一种负担。对照组在同期进行正常饮食。

研究团队对受试者大脑的血流进行了成像，作为脑活动的一个替代指标。成像时间分别为5天实验开始前、5天实验结束后、5天实验结束的一周后。每次成像前，受试者都会用胰岛素鼻喷雾增加大脑的胰岛素水平。

在5天结束后，垃圾食品组在响应饮食变化和奖赏的三个脑区比对照组有更高的脑活动。这种脑活动模式与在肥胖人士或胰岛素抵抗人士——会导致2型糖尿病——中看到的类似。

在暴食结束的7天后，垃圾食品组在与记忆相关和响应食物视觉信号的两个脑区的脑活动更低。在之前对肥胖人士的研究^[2]中，在改变生活方式后，大脑对胰岛素敏感的人比大脑有胰岛素抵抗的人减去了更多体重，Kullmann说。

虽然该研究的高热量食物从数量上听起来很大，“但我认为这和我们在节假日的情况差不多”，Kullmann说，“我们一直要面对这种过度加工的食物。”

参考文献

1.Kullmann，S.et al.Nature Metab.https://doi.org/10.1038/s42255-025-01226-9(2025).

2.Kullmann，S.et al.Nature Commun.11，1841(2020).

原文以How a junk-food splurge can change your brain activity标题发表在2025年2月21日《自然》的新闻版块上，©nature，Doi：10.1038/d41586-025-00549-7

本文来自微信公众号：自然系列 （ID：nature-portfolio），作者：Julian Nowogrodzki