鲜辣醇厚，江西擂椒皮蛋夏日开胃首选！
创始人
2025-06-13 15:03:18
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擂椒皮蛋，完美展现了赣菜"鲜辣醇厚"的特色，皮蛋的滑嫩与辣椒的香辣相互交融，每一口都刺激着味蕾，是夏日开胃的绝佳选择。
制作江西擂椒皮蛋，先将青辣椒洗净去蒂，用刀背拍松备用。传统做法是将辣椒放入柴火灶的余烬中煨至表皮微焦，现代家庭可用平底锅干煸至虎皮状。煨好的辣椒撕去焦皮，保留些许焦香。取两枚松花皮蛋去壳，用棉线分割成瓣状。将处理好的辣椒和皮蛋放入擂钵中，加入蒜末、姜末，用擂棒轻轻捣碎融合。
调味时加入适量生抽、香醋、少许白糖，最后淋上江西特有的茶油或菜籽油。讲究的吃法还会撒上一把油炸花生米，增添香脆口感。所有食材要捣至辣椒成蓉、皮蛋成块状即可，保留食材的层次感。
江西擂椒皮蛋的魅力在于它粗犷中见精致的独特口感，辣椒的焦香与皮蛋的醇厚在擂制过程中完美融合，茶油的清香又巧妙中和了辛辣感。这道看似简单的凉拌菜，实则凝聚了江西人对食材本味的深刻理解，既保留了辣椒的鲜辣本色，又凸显了皮蛋的独特风味。无论是就着米饭大快朵颐，还是作为下酒小菜细细品味，这道充满江西风情的家常美味都能让人感受到最地道的赣味热情。
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