采摘→上架，24小时！“三日味变”的荔枝，如何“鲜”行千里？
小莉100秒
经济话题一起聊
今天我们来聊聊荔枝
最近，电视剧《长安的荔枝》热播
剧中主人公需要完成
从岭南运送新鲜荔枝
到长安的艰难任务
作为世界上最难保鲜的水果之一
荔枝“一日色变，二日香变，三日味变”
许多网友说：
这个任务如果放到现在
压根不是什么难题
01
采前是保鲜基础
适时采收是保鲜的关键
荔枝成熟度可以通过多种方式判断
比较直观的是果实颜色
像妃子笑、三月红
外果皮有1/3转红
内果皮呈白色时
比较适宜采收
02
采后是品质保障
荔枝采收后要尽快预冷
降低田间热
实验表明
荔枝如果超过12小时再进行预冷
保鲜效果会大打折扣
荔枝大部分品种的
贮藏适宜温度是3-5℃
03
贮运带来更多可能
前不久，今年国内首趟
“荔枝专列”开行
铁路和物流部门采用
“产地直采+铁路冷链”方式
借助高铁运输网络
覆盖广、速度快、时间准的特点
从广东茂名原产地采摘
到武汉消费端上架
最快24小时内就可完成
据估算
该方式较传统陆运
效率提升3倍以上
鲜果损耗率控制在5%以内
技术水平的提高
更好保障了水果
从“枝头”到“舌头”品质不变
比如，我国从20世纪90年代开始
研究推广气调贮藏技术
如今，这项技术不断升级
可以在冷藏的基础上
通过调控贮藏环境中
二氧化碳、氧气等浓度
延长果蔬贮藏和保鲜时间
智利车厘子漂洋过海到中国，它们是怎么保鲜的？
车厘子从智利进入中国
海运至少需要23天
它们久放不坏
是因为果农会在果实膨大期
大量施加钙肥
以此来提高果实的贮藏和运输性能
到了分拣环节
再进行气调包装
主要是氮气、氧气和二氧化碳
通过调节这三种气体的不同比例组合
使车厘子进入“休眠”
代谢变慢
新华社发
如今，五湖四海的鲜活风味
频繁出现在百姓的日常餐桌上
“天涯共此鲜”的背后
不仅有我们跨越山海对美食的热爱
更有创新突破的勇气
来源：经济日报新闻客户端（记者 刘莉）
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视频：郭云飞视觉：倪梦婷
编辑：陈婧琳 校对：朱泠子