天然鳗鱼在初冬时味道最为鲜美，这是因为此时鳗鱼体内积累了丰富的营养，肉质鲜嫩且口感醇厚。然而，日本人却偏爱在夏季食用鳗鱼。这主要是因为日本传统的“鳗鱼节”在夏季，他们认为夏季食用鳗鱼能带来清凉之感，与炎热的季节相契合。此外，夏季鳗鱼的捕捞量相对较大，价格也更为亲民，使得更多人能够品尝到这道美味。尽管初冬的鳗鱼更具自然之味，但日本人对夏季鳗鱼的喜爱之情依然不减，成为了他们饮食文化中独特的一道风景线。

说好了不写吃……但是实在是忍不住了，不是我这个人好吃，真的是环境所致呀环境所致！

这两天去日本超市半个海鲜冷柜都放满了蒲烧鳗鱼，一盒盒烤得金黄的鳗鱼整整齐齐码在同一样式的塑料盒中，价格也只是料理店的1/3，真的很难忍住不下手啊同志们！

在日本，夏季吃鳗鱼是一种文化习俗，尤其是前几天的7月19日又是的“土用丑日（どようのうしのひ）”。

这是来自于中国的五行思想，所谓“土用”指的是立秋前的18~19天，而“丑日”则是十二地支中的“丑”对应的日子。这个时间段通常是一年中最闷热、最容易感到疲乏的时期。

说是这个时候吃鳗鱼对身体好，因为鳗鱼中富含的优质蛋白质、维生素B群能够缓解因酷暑导致的倦怠感和食欲不振。

这个“土用丑日”每年日期都不同，通常会在7月下旬到8月初之间，一年里有时会有1个丑日，有时会碰上2个丑日，今年就是2个丑日分别在7月19日和7月31日。

每年“土用丑日”前后，日本的超市、便利店、餐厅都会推出各种鳗鱼饭、鳗鱼便当，气氛浓厚，几乎成了一种全民仪式。今年商家嗨皮了，2个丑日能卖两拨呢。

但是呀但是，鳗鱼真正最好吃的季节，是秋冬之交。因为按照鳗鱼的生活习惯来说，这个时期的天然鳗鱼脂肪最为丰厚，味道也最美味。

鳗鱼在水温降到10℃以下时会停止进食，到12月水温低于8℃左右时就会开始冬眠。从10月开始水温逐渐下降，鳗鱼为了冬眠会开始储存营养，因此10月到12月这段冬眠前的时间，是脂肪最丰富、味道最好的时期。

不过养殖的鳗鱼可以通过调节水温、根据鳗鱼生长情况提供恰当的饲料等，所以养殖的鳗鱼不存在明显的季节差异，可以说一年四季都能稳定提供，当然也就可以迎合夏季吃鳗鱼的需求。

一

那最开始说在夏季的土用丑日吃鳗鱼的是谁呢？

据说这一习俗据说源自江户时代，有传说说当时卖鳗鱼的商家因为夏天鳗鱼销售不佳，便请学者平贺源内出谋划策。源内建议他们在“丑日”打出“吃鳗鱼补身”的招牌，结果生意兴隆，这种做法逐渐流传开来，形成了现在的习俗。

果然，这些到什么日子吃什么的习俗大都来自市场营销，就跟情人节的巧克力、节分的惠方卷一样一样的。

二

不过，最近有个话题也是在日本引起了不小的话题，那就是鳗鱼要被列入濒危物种了，日本人很是担心如果被列入的话以后会不会吃鳗鱼更贵也更难了。

今年6月欧盟等向CITES秘书处（《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES公约）的常设行政机构，负责公约的日常运作与协调工作）正式提交提案，主张19种鳗鱼均加入附录 II，涵盖包括稚鳗、成鱼、蒲烧加工品等贸易管理。

该提案将会在今年11月的CITES缔约方会议上进行投票表决，需获得至少三分之二支持方可通过并于2027年6月正式实施。一旦列入濒危物种，未来国际贸易上将会面临各种手续办理，进出口成本也会上升。

日本是反对该提案的，认为日本鳗鱼资源通过与中国、韩国等周边地区合作已“严格管理、数量充足，不会因国际贸易造成灭绝风险”。日本农林水产大臣小泉进次朗称，“这令人非常遗憾”，并表示将在会议上争取连同中、韩等国共同反对。

日本国内约70%的鳗鱼供应依赖进口，一旦贸易受限，对供应链和食品市场冲击甚大。

其实现在市面上销售的鳗鱼、包括鳗鱼料理店提供的鳗鱼大都是来自养殖的。BUT，鳗鱼的养殖是从“抓来的鱼苗”开始养的。

鳗鱼的生活史非常独特，是“洄游性鱼类”，每年鳗鱼在距离日本2千公里的马里亚纳海沟附近产卵，幼年阶段的稚鳗随着北赤道海流边漂流边成长，之后回到亚洲各地的江河湖泊生长成鱼后再游回深海产卵。

（朝日小学生新闻 2025.7.18第一版）

在漂流的过程中经过中国海域和日本海域的稚鳗被打捞起来，进入了各自的养殖场，就成了人工养殖鳗鱼。市面上养殖鳗鱼所用的“苗”几乎都来自野生捕捞的稚鳗，并非人工孵化。

稚鳗资源本就稀少，但在各地每年冬季仍会有大规模捕捞活动，导致自然繁殖数量急剧下降，于是欧盟提议将所有鳗鱼品种都列入濒危物种中加以保护。

三

其实完全的人工繁育鳗鱼在2010年~2016年期间已经实现了，但是成本过高，暂时无法实现商业价值，所以直到现在我们食用的鳗鱼只能依赖“天然鳗鱼苗”。

有人说日本的鳗鱼都是中国产鳗鱼，其实读完了上面的内容，你就会发现没有哪里产，只是哪里养殖的，就是它的产地标志了。

全世界已知的鳗鱼种类有800多种，但能被人类当作食材的，仅有少数几种，主要是下面这三种：

1. 日本鳗鱼（ニホンウナギ / Anguilla japonica）

最常见的鳗鱼种类，是日本传统料理（蒲烧鳗、鳗重）的主力。原产于日本、中国、朝鲜半岛沿海。在日本和东亚市场中占据主导地位，味道鲜美，脂肪丰富，肉质细腻。

2. 美国鳗鱼/大西洋鳗鱼（アメリカウナギ / Anguilla rostrata）

原产北美地区，大西洋沿岸。味道略逊于日本鳗鱼，皮厚且肉质较粗，油脂稍低；但近年来在日本进口比例上升，因为美国鳗鱼的稚鳗资源较稳定。

3. 欧洲鳗鱼（ヨーロッパウナギ / Anguilla anguilla）

原产于欧洲和北非地区，也是当地的传统食材。外观和日本鳗鱼类似，但体型更细长。过去也曾大量出口到日本，但因资源枯竭和欧盟限制出口，已大幅减少。

一般在日本超市购买的时候会标注产地，比如中国产、日本产（国産），有的也会标注品种名。鳗鱼专门日料店使用的以日本鳗鱼品种为主，如果你看到了某家店的鳗鱼饭特别便宜，那就要留个心眼看一看品种了。

看了这么多知识，来，你看我是哪儿产的鳗鱼呢？

本文来自微信公众号：认真学，作者：Seki菇菇