广东毛豆烧鸡融合了鸡肉的鲜嫩与毛豆的清香,做法简单,口味咸鲜适中,深受许多人喜爱。这道菜选用常见的食材,通过简单的烹饪方式,呈现出丰富的层次感,既适合日常餐桌,也能够在家庭聚餐时端上桌。
准备主要食材如鸡肉和毛豆,鸡肉宜选用鸡腿或鸡翅部分,肉质较为滑嫩,毛豆可选择新鲜或冷冻的,依据个人喜好调整。辅助材料包括姜片、蒜粒、葱段,以及常见的调味品如酱油、料酒、盐和糖等。这些材料容易获取,准备工作不复杂,适合家庭操作。
首先处理鸡肉,将其切成适当大小的块状,用清水冲洗干净,沥干水分备用。毛豆如果是带壳的,需要先剥出豆粒,洗净后待用。接着在锅中加入适量食用油,烧热后放入姜片和蒜粒爆香,然后加入鸡肉块翻炒至表面变色,加入少许料酒以去除腥味。之后倒入毛豆继续翻炒几分钟,使食材初步混合。
然后加入适量酱油调色调味,根据口味撒入盐和少许糖,糖的作用是提鲜和平衡味道。翻炒均匀后,加入足够的水,水量以刚好覆盖食材为宜。大火烧开后转为中小火,盖上锅盖慢慢炖煮,让鸡肉和毛豆充分吸收汤汁的味道。炖煮时间大约为二十分钟至半小时,直至鸡肉熟透入味,毛豆变得软糯。
最后打开锅盖,如有需要可大火收汁,使汤汁略微浓稠,但注意不要过于干燥,保留一些汤汁口感更佳。撒上葱段稍作翻炒即可出锅。成品色泽诱人,鸡肉鲜香,毛豆清甜,汤汁拌饭也十分可口。