山西怀仁“6大美食”，你吃过几道

朔州市怀仁县地处山西北部，是连接朔州和大同的重要节点城市，地理位置优越，这里文化底蕴深厚，域内有很多历史遗迹，这里物产富饶，煤电、肉羊、陶瓷等产业叫响全国，这里生态宜居，自然景观壮丽，幸福指数很高。除此之外，怀仁还有许多特色美食，非常值得一试。

1、炒兔头

说起吃兔头，很多人会联想到四川的麻辣兔头，其实怀仁的炒兔头同样很火，大街上有很多炒兔头的餐馆，如92老郜兔头馆，火了30多年，价格从最早的两三块，涨到了现在的13块钱。

炒兔头的做法很考究，选用新鲜的兔头为主料，经过清洗、焯水、老汤卤制，再配上花椒油、辣椒油、孜然粉炒制而成。吃兔头也是个技术活，带上塑料手套，直接上手，先把兔头掰开，把腮帮子上的肉吃完，再吃兔舌头、兔眼睛，然后吃兔脑花，最后把骨头都嗦干净，香辣过瘾，软嫩入味，让人回味无穷。

2、怀仁羊杂

羊杂是一道怀仁传统美食，源于北宋时期，在当地也非常深入人心，是很多人的家乡美食记忆，无论是逢年过节，还是婚丧嫁娶、招待亲友都少不了，在大小饭店也很常见。

怀仁是我国重要的羔羊肉基地，当地人把羊头、羊肠、羊肝、羊肺等不起眼的部位充分利用起来，先焯水去腥，再放入葱姜、八角、香味等多种香料卤制入味，然后切成细丝，佐以花椒粉、辣椒粉、鸡精等，下锅炒制而成。做好的羊杂，香味四溢，麻辣鲜香，下酒又下饭。

3、糖干炉

糖干炉，又叫闪塌嘴，是怀仁人每逢传统节日必备的的糕点，源于宋朝，兴于明清，已成为当地的重要美食特产之一，远销省内外。

糖干炉像是一个“空心月饼”，从和面到包制都非常严苛，先用上等面粉、白糖、食用油混合，揉成油酥面，分成均匀的面剂子，再包入青红丝、瓜子仁等多种馅料，紧实封口，最后放入烤炉中烤制而成。烤好的糖干炉，中间自然鼓起，吃上一口，满口生香，酥脆掉渣。

4、怀仁大肉丸

怀仁有三宝——肉丸、牛排、土豆片，想要吃三宝，必须找那种不起眼的小吃店，几块钱一份，吃上一口便会想起儿时的味道。

怀仁大肉丸在当地几乎是家家户户都会做，以土豆淀粉和猪肉为主料，先把猪肉剁成肉馅，加入花椒粉、食盐腌制入味，土豆淀粉用开水烫面，用工具挤成粉条，下锅煮熟，再剁碎放入肉馅中，团成肉丸，上锅蒸制而成。做好的肉丸，配上葱段、辣椒油下锅炒制一下即可，吃起来筋道Q弹，非常紧实。

5、怀仁刀削面

世界面食看中国，中国面食看山西。山西的面食文化精彩纷呈，其中刀削面堪称山西面食中的“王者”，来怀仁一定不要错过。怀仁有很多公认的人气面馆，其中刘原刀削面远近闻名，有很多外地人慕名打卡。

刀削面的面条和臊子同样重要，面团要和的软硬适中，再用左手托起面团，右手拿着削面刀，整齐均匀地削入锅中，煮熟后再浇入猪肉臊子或者牛肉臊子，还可以搭配上青菜爆炒一下，八九块钱一碗，爽滑筋道，吃得真叫一个过瘾！

6、盐煎羊肉

盐煎羊肉是怀仁的传统名菜，当地人下馆子经常点，大口吃肉就是过瘾。盐煎羊肉对食材的要求非常高，用育肥羊肉做出来“差之千里”，只有用当地的草原羊才能做好。

制作盐煎羊肉不用太多的调料，食盐、葱姜、花椒、辣椒就足够了，羊肉先焯水去腥，再下锅煎炒，加半碗水，中小火焖，达到半蒸半煮半煎的状态，充分释放出羊肉中油脂，激发出香味，最后撒少许葱段即可，吃起来软嫩入味，原汁原味，让人一口便能吃出羊肉的“鲜”！

您吃过几种呢？

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