山西最“尴尬”的10种美食，当地人吃不厌，在外地却很难吃到

山西美食文化历史悠久，璀璨多彩，有数不尽的名吃，非常值得一试。其中刀削面、过油肉等美食走出山西，广为人知，还有些美食虽是当地人的心头好，在外地却很难吃到。

1、头脑

头脑是太原的传统美食，由明末清初的医学家、著名文人傅山发明，传承数百年，已成为当地人最爱吃的早餐之一。头脑的做法非常奇特，原料很是滋补，选用羊肉、黄芪、莲藕、煨面等为主料，熬制而成。做好的头脑，汤色奶白，浓稠绵滑，药香浓郁，特别是在寒冬腊月的早晨，吃上一碗，暖心又暖胃，浑身舒坦！

2、黄糕

黄糕是山西大同、朔州等地的传统美食，在当地，无论是日常三餐，还是重大节日时都要吃黄糕。黄糕以黍子面为主要原料，先用温水搓成糕粉，再上锅蒸熟，蒸好后稍微晾凉，再揉成光泽的面团，抹上麻油。黄糕的吃法也很多，既可以蘸上料汤、白糖直接吃，也可以在炖肉时放入黄糕块，吸满肉汤，吃起来更加醇厚。

3、沾串

沾串是流行于太原、晋中、大同一带的特色小吃，深受大众喜爱，但在外地几乎没有。沾串的种类非常丰富，面筋、面藕、粉皮、鱼豆腐、红肠、青菜等多达数十种，都是提前煮熟的，蘸料摆满一排，有麻辣、麻酱、香辣、甜辣等多种口味，食客围站在一旁，想吃哪种口味就蘸哪种料汁，风味各有不同，体验感拉满。

4、睁眼豆腐

睁眼豆腐是吕梁汾阳、交城一带的传统名吃，是当地人下馆子常点的菜肴。睁眼豆腐，又叫虾酱豆腐，做法并不复杂，但对火候要求很高，以虾酱和豆腐为主料，虾酱要用天津小虾发酵而成，豆腐要用卤水豆腐，先切薄片、焯水，再起锅烧油，爆香葱姜，放入豆腐、虾酱翻炒均匀即可。做好的睁眼豆腐，豆腐表面布满小泡，像是眼睛一样，吃起来鲜美软嫩。

5、阳城烧肝

烧肝是晋城阳城地区的传统名菜，是当地人餐桌上的常备，家喻户晓，也是馈赠亲友的佳品。阳城烧肝，以新鲜猪肝为主料，处理干净后，剁成颗粒状，再加入食盐、五香粉、鸡蛋、淀粉等搅拌均匀，用猪网油卷起来，煎至定型，再上锅蒸熟即可，吃起来外脆里嫩，不腥不腻，非常下酒。

6、和子饭

和子饭是山西民间的传统主食，家家户户都会做，做法朴实，非常接地气，深受老一辈人青睐。和子饭的做法很随意，先起锅烧水，下入小米焖煮几分钟，再放切好的土豆、南瓜、豆角，食材煮制软烂后，再放入面条煮熟，最后热油中放入花椒、韭菜花，炝入锅中即可。做好的和子饭，食材丰富，咸香软糯，养胃又营养。

7、毛头丸

毛头丸也是晋城阳城县的传统菜肴，有两千余年历史，已成为当地人餐桌上必不可少的美食。很多人会对毛头丸的名字诧异，其实毛头丸就是一种丸子，分为荤素两种，肉毛头丸是用羊肉、粉条、淀粉做成的丸子，而素毛头丸则是用粉条、淀粉制作而成，蘸上蒜汁吃，给肉都不换。

8、方山炒恶

方山炒恶是一道颇具争议的吕梁名吃，名字很容易让人联想到不好的食物，其实就是当地的独特叫法。制作“恶”，要以土豆和淀粉为主料，先把土豆煮熟，捣成泥，再加入淀粉、葱花等和成面团，再上锅蒸制一两个小时方可。做好的“恶”，切成薄片，配上豆芽、辣椒炒制，筋道紧实，香辣过瘾。

9、巴公烧大葱

我们经常用大葱作为配菜制作菜肴，而在晋城泽州，当地人把大葱当作主菜，制作成巴公烧大葱，非常流行。这道菜选用当地的大葱，先切成均匀长段，下锅焯水去除辛辣味，再下锅炸制金黄，摆入碗中，再起锅烧油，放入肉丝煸炒，放到大葱上，上锅蒸制而成。做好的烧大葱，香甜脆嫩，口感鲜美，风味独特。

10、合楞子

合楞子也是吕梁地区的传统美食，曾被评为“山西十大传统小吃”，非常有特色。合楞子的制作费时费力，以土豆为主要原料，去皮后擦成蓉状，加入适量面粉、食盐，和成面团，放入笼布中挤成小团，挤得越干味道越好，然后上锅蒸制而成。做好的合楞子，蘸上西红柿酱、辣椒油，吃起来紧实而有韧劲，一颗接着一颗，根本停不下来。

你吃过几个呢？

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