“柠檬缺货了，做不了柠檬水，具体到货时间我们也不知道。”9月19日，广州天河区珠江新城一家蜜雪冰城的店员向顾客解释道。类似的话店员已经说了多次，而出现同样问题的门店也不在少数。

售价4元，素有蜜雪集团（02097.HK）“镇店之宝”称号的冰鲜柠檬水，近日在全国多家门店均出现缺货情况。

时代财经从一位接近蜜雪冰城的人士处了解到，蜜雪冰城个别地区的部分门店柠檬供应紧张，主要因为近期一批进口柠檬受天气影响延期到港。同时，已经进入采摘期的川渝柠檬，还需储存一段时间优化口感。

蜜雪冰城冰鲜柠檬水的原料尤力克黄柠檬，主要来自四川安岳县。今年，受“倒春寒”与夏季高温影响，安岳黄柠檬的产量整体下滑。再加上阿根廷等全球柠檬主产区出现减产，安岳柠檬出口量大幅增加。

9月21日，据农业农村部全国农产品批发市场价格系统，2025年9月，全国柠檬平均批发价为15.01元/公斤，比去年9月7.84元/公斤的均价高出近一倍。

当往日随处可见的国产黄柠檬，“身价翻倍”成了抢手货，压力也一层层传导到了产业链上。

一、减产又爆单，柠檬“一天一个价”

蜜雪冰城黄柠檬主要供应地四川安岳县，是世界五大柠檬主产区之一。安岳坐拥48万亩柠檬种植基地，年产柠檬约60万吨，产量占全国的七成。

安岳柠檬以春花夏花为主，每年9到11月陆续成熟，到11月底全部下树进入市场。因为柠檬自身抗氧化性好、耐储存，每年底上市的安岳柠檬，通常能卖到次年8月。往年，安岳柠檬的鲜果采购斤价在4元上下。

位于安岳县的四川柠之恋果业有限公司（下称“柠之恋”），在当地从事黄柠檬鲜果加工业务，公司全年供应给国内连锁茶饮、大型商超以及出口贸易的黄柠檬鲜果达到15000吨。

2024年，西南地区持续高温干旱，今年，柠檬树开春花和夏花时，又分别遇上了倒春寒和高温。受异常天气影响，安岳柠檬连年减产。

柠之恋总经理胡学冬告诉时代财经，今年2、3月时，黄柠檬的收购价还在3.6元/斤，4月以后，“鲜果开始一天一个价”。

同时，今年西班牙、意大利与土耳其等世界柠檬主产区因遭遇高温或霜冻天气而减产，安岳承接的国际柠檬订单还在持续增长。据封面新闻报道，2024年安岳柠檬全年出口额1.78亿元，同比增长102.5%。今年1月至7月，安岳柠檬自营出口额1.07亿元，同比增长14%。

安岳县的柠檬。受访者供图。

国内对柠檬的需求也在增长。7月以来，三大互联网平台开启外卖补贴大战，持续爆单的现制茶饮品牌对柠檬的需求量增加，安岳柠檬的供需失衡也变得更加严重。

胡学冬透露，7月和8月，受茶饮品牌爆单拉动，柠之恋的订单量相比去年同期增加了50%，同一时期，安岳县的黄柠檬鲜果收购价，也达到了9.5元/斤的历史巅峰价。

往年，柠之恋一个月的黄柠檬加工量为1500吨，按3元/斤的收购价算，原料成本为900万元。但到黄柠檬的价格涨到8元/斤时，柠之恋的资金需求量也涨到了2400万元。

为了应对资金压力，胡学冬的公司只能求助于银行贷款。面对激增的订单，柠之恋还得从囤货型工厂处调货，同时少量进口国外柠檬做补充。

二、柠檬水涨价，茶饮加盟商：“利润仍受影响”

同样面临成本上升的还有蜜雪冰城等将黄柠檬作为原料的茶饮品牌。

招股书显示，作为全球最大的现制饮品企业，2024年前9个月，蜜雪冰城在中国售出约11亿杯冰鲜柠檬水。按2023年的采购量计，蜜雪冰城采购的柠檬约11.5万吨，是中国最大的柠檬采购商。

尽管此前蜜雪冰城已在安岳县与临近的重庆潼南区建有15万亩的柠檬合作种植基地，但安岳县的一位果农透露，目前合作种植基地的产量尚未能完全满足蜜雪冰城的用量。在这轮缺货潮下，蜜雪冰城等品牌采购半成品黄柠檬的价格也从3元多/斤，涨到了8~10元/斤。

时代财经了解到，6月30日起，面向加盟商，蜜雪冰城提高了柠檬供应价，将全国各仓的柠檬售价由200元/件（一件约30斤）上调至255元/件。

此外，蜜雪冰城在2024年便陆续将上海、北京、广州、深圳等城市部分门店冰鲜柠檬水的价格从4元上调至5元。尽管接近蜜雪冰城的人士表示，在今年国内柠檬价格大幅上涨期间，冰鲜柠檬水并未涨价，但社交媒体上，黑龙江、山西、广西等地仍有网友反映，自家附近门店的这款产品价格出现上调。

“物料价格波动谁也控制不了，旺季能不缺货就不错了，但门店利润肯定受影响。”一位浙江的蜜雪冰城加盟商对时代财经说道。

另据胡学冬透露，为了应对黄柠檬成本上涨，各茶饮品牌还会按批次和供应商敲定价格、锁定货源，同时还会推出香水柠檬新品，并使用进口柠檬。

9月以来，新一批安岳柠檬陆续成熟，市场价格开始回调。

一位果农告诉时代财经，目前，安岳柠檬的收购价在6.5元/斤，“因为现在柠檬只是个别长大成熟，采摘费人费时，所以价格比正常收购价格要高些。进入集中采摘季后，价格还会进一步下调。”

不过，在全球减产的大背景下，柠檬缺货潮或许还将持续一段时间。如何稳住供应链，也成为蜜雪冰城们的难题。