俗话说“秋风起，蟹脚痒”，秋天是品尝螃蟹的好季节，而山东正是吃螃蟹的“宝地”。

山东半岛濒临黄海和渤海，拥有漫长的海岸线和众多的海湾。内陆的微山湖是北方最大的淡水湖，水草丰茂。东营的黄河入海口则拥有独特的湿地生态。

它们共同制作的山东螃蟹食谱非常“豪华”，种类相当“齐全”，能满足食客各种不同口味的需求。

梭子蟹

／大海的馈赠／

市场上最常见的海蟹，当属梭子蟹。

山东半岛沿岸海域，地理环境优越。适宜的水温和丰富的饵料，十分有利于梭子蟹的生长和繁殖。

在此环境下，山东产区的梭子蟹通常个头较大、蟹壳宽厚，出肉率更高的同时，肉质更为紧实、有弹性，口感鲜甜。

其中最负盛名的是莱州梭子蟹。产自莱州湾的梭子蟹，蟹膏饱满，呈鲜艳的橘红色，蟹黄醇厚香甜，是食客们追逐的顶级美味。

而山东人最“尊重”当季鲜活梭子蟹的做法是——清蒸。待水烧开，将梭子蟹洗净上锅，15－20分钟后，蟹壳由青转红，鲜香扑鼻而来。

蒸熟的蟹肉保留了其原汁原味，用葱姜调一碗醋汁蘸着吃，便是一顿鲜美大餐。

挑蟹指南 Tips

看一看，新鲜梭子蟹的外壳色泽鲜亮，无破损、无裂纹。尤其要留意蟹肚的白壳和腿部，越洁白莹润，说明螃蟹长得越肥美；若是透着透明感，则大概率不够肥。

摸一摸，当你选择螃蟹时，可轻摸螃蟹的脚和蟹钳，判断其强度和活力。新鲜的螃蟹通常脚和蟹钳有一定的紧致感，弹性十足，相反，则不新鲜。

闻一闻，新鲜的螃蟹通常散发出清香的海味，当你选蟹时，可以靠近闻闻是否有异味。

／购蟹导航／

📍青岛：

青岛市市南区团岛农贸市场

青岛市市北区人民路海泊河农贸市场

青岛市崂山区王哥庄百年大集

青岛市崂山区沙子口街道南姜码头

青岛市西海岸新区灵港路积米崖码头

📍烟台：

烟台市芝罘区东口抱港渔市

烟台市芝罘区九田国际水产品批发市场

烟台市莱山区烟大市场

烟台市牟平区养马岛中心渔港

烟台市蓬莱区登州市场

烟台市莱州市万通市场

📍威海：

威海市环翠区长峰农贸市场

威海市环翠区江峰水产品批发市场

威海市环翠区合庆码头

📍日照：

日照市东港区张家台码头

日照市东港区石臼所海鲜农贸市场

日照市东港区黄海中心渔港

（仅供参考）

大闸蟹

／河流与湖泊的杰作／

山东大闸蟹，也是一张闪亮的水产名片。它们主要来自黄河口和微山湖两大产区，凭借着独特的环境和优良的品质，赢得了不少食客的喜爱。

“南有阳澄湖，北有黄河口”，黄河口大闸蟹产于黄河入海口独特的盐碱地环境，使得其蟹肉紧实，鲜甜中又带有一丝“咸鲜”，是“有海鲜味的大闸蟹”。

微山湖大闸蟹则得益于北方最大淡水湖——微山湖优良的水生态环境。“青壳白肚、金爪黄毛”的微山湖大闸蟹，蟹肉紧实饱满，蟹黄的口感细腻绵密，以“一鲜二甜三香四黄”的独特口感著称。

挑蟹指南 Tips

顶盖肥：看大闸蟹掀盖的地方与下面的脐之间的缝，越宽就说明越肥，因为蟹黄多到把它顶起来了。

颜色：优质大闸蟹必是“青背白肚”。蟹生活在水底，只有水质洁净、环境优良的水域，才能养出这种颜色。

重量：同样大小的大闸蟹，上手掂一掂，越重的说明蟹肉越饱满；还可以捏一捏蟹腿，硬实饱满的更肥。

活力：挑选时，轻轻触碰蟹眼，能灵活转动的，说明螃蟹很有活力。

／购蟹导航／

📍东营：

东营市东营区海河农贸市场

东营市东营区锦华便民市场

东营市垦利区永安镇及周边蟹池

📍济宁：

济宁市微山县二级坝野味市场

（仅供参考）

🦀🦀🦀

山东的秋蟹已经陆续上市，

鲜活肥美的梭子蟹、膏满黄肥的大闸蟹

又要在餐桌上“横行霸道”了。

来源：好客山东之声