原创 【中华美食工匠】孙波 龙菜传承人 鸡西烹饪大师
孙波，男，1983年出生，黑龙江鸡西市人，大专学历，中式烹调技师，鸡西烹饪大师，龙菜传承人，黑龙江省级、市级烹饪赛事裁判员，黑龙江省龙菜产业协会理事，黑龙江省龙菜产业协会技术交流团院校组织交流团长，黑龙江技师学院烹饪专业教师。
有24年专业烹饪经验，师从资深级注册中国烹饪大师姜立斌先生，恪守“传承不守旧、创新不忘本”的师训，持续进修提升专业能力。擅长黑龙江地域黑土地风味、山野珍菌、兴凯湖鱼鲜特色美食融合制作，善于根据食材特性运用多样化烹饪技法制作菜肴。曾担任多家酒店主厨、厨师长职务，具备丰富的酒店厨房管理经验。2007年参加鸡西市第二届烹饪技艺竞赛荣获“鸡西名吃”奖，被鸡西市烹饪协会授予“鸡西名厨”荣誉称号。2020年为单位争得鸡西市餐饮协会年度“先进企业”荣誉称号。2022年为单位争得黑龙江省龙菜产业协会“会员单位”荣誉。2024年黑龙江首届“九珍十八品”杯森林食物烹饪创新大赛荣获特金奖。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。
干炸龙江刺嫩芽
原料：刺嫩芽、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、色拉油、泡打粉。
制作：将刺嫩芽用冰水加盐泡5分钟，焯水过凉控干水分。低筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、鸡蛋加水、色拉油调成面糊，刺嫩芽逐个裹上面糊，用六成热油炸至表面金黄捞出，待油温升至七成热复炸一遍，捞出控油即可。
特点：鲜嫩多汁，外酥里嫩，层次鲜明。
炸兴凯湖小白虾
原料：兴凯湖湖虾、土豆淀粉、小葱段、姜片、盐、味素、胡椒粉、花雕酒等。
制作：湖虾用清水投干净捞出控干水，加配料、调料腌制入味后去除葱姜，拌入干淀粉，分批下入六成热油锅炸至定型捞出，待油温升至七成热复炸一遍即可。
特点：虾头酥脆，虾肉鲜嫩，色泽金黄，营养丰富。
香煎兴凯湖鱼饼
原料：鲜鱼、虾蓉、葱姜、冰水、蛋清、淀粉、香葱等。
制作：鲜鱼取净肉放入料理机打碎，加入虾蓉、蛋清、盐、大油、香葱，分次加入葱姜、冰水，最后加入淀粉搅拌上劲，成奶油状，用模具制成圆形，用120℃煎锅小火煎至两面微黄即可。
特点：色泽清新，鲜嫩可口。
编辑：常青