苏州自古就有 “上有天堂，下有苏杭” 的美名 —— 既有小桥流水的柔美景致，更藏着满街 “勾人胃” 的苏式味。逛苏州的青石板路，若没尝过这 6 种特色吃食，就算白来一趟。这些美食裹着江南的细腻，有的脆甜、有的鲜醇，连本地人都常绕路来吃，今天就带你挨个打卡，看看哪样能戳中你的心！

1. 蟹壳黄：

苏州的蟹壳黄，光看模样就很有意思 —— 长得像缩小版的蟹壳，圆鼓鼓的，烤得金黄发亮，表面撒满白芝麻，刚出炉时芝麻的焦香能飘半条街。它不是真的用蟹壳做的，而是因为形状和颜色像蟹壳才得名，有咸、甜两种口味，不管爱甜还是爱咸，都能找到喜欢的。

拿一个在手里，外皮硬挺却不硌牙，咬一口能听见 “咔嚓” 响，脆得掉渣。甜口的里面裹着白糖、豆沙，甜而不齁；咸口的掺了葱花、盐，鲜得刚好。早市上的蟹壳黄摊前总排着队，不少苏州人早上买两个，配杯热茶，慢悠悠吃着，一天的惬意就从这口脆香开始。

2. 苏式鲜肉月饼：

苏式鲜肉月饼和其他地方的月饼不一样，是苏州人独有的 “心头好”，连做饼的手艺都是本地独传的。做这月饼，得用新鲜的猪腿肉做馅，剁得细腻却不烂糊，还得加少许皮冻，烤的时候皮冻化了，就变成满是鲜劲的肉汁。

刚烤好的月饼，外皮脆中带糯，轻轻咬一口，肉汁会慢慢渗进月饼皮里，一点不腻。肉馅紧实有嚼劲，鲜得能鲜到舌尖，不用加别的调料，光吃肉馅和饼皮的香就够了。每到中秋前后，苏州的鲜肉月饼店前能排起长队，不少人一次买十几只，凉了加热一下，肉汁照样满溢，还是那口地道的苏味。

3. 松鼠鳜鱼：

松鼠鳜鱼是苏帮菜里的 “明星”，在江南的宴席上从没缺席过，不管是家庭聚餐还是招待客人，端上这道菜，场面立马就显档次，在国内外都有名气。做这道菜很考验手艺：得把鳜鱼去骨，鱼肉切成花刀，裹上淀粉炸到金黄，炸好后鱼肉张开像松鼠的尾巴，再浇上酸甜的酱汁。

吃的时候夹一块鱼肉，外皮酥得轻轻一抿就化，里面的肉嫩得能掐出汁，酸甜的酱汁裹着鱼肉，一点不腥，越吃越开胃。不少游客第一次吃就爱上，吃完还追问店家 “能不能打包”，可惜这菜现做现吃才最好，只能在苏州本地解馋。

4. 枫镇大面：

枫镇大面在苏州的面条里，算得上 “讲究天花板”—— 被称作 “最难做、最精细、最鲜美” 的面，不是随便煮煮就能成的。光熬汤就得花大功夫：凌晨就开始准备，把肉骨头、黄鳝骨、虾头、螺蛳肉放进锅里，加清水慢火熬，足足熬够 8 小时，汤才会变得浓白鲜醇，没有一点腥味。

这面分红汤、白汤两种：白汤鲜得纯粹，喝一口满是食材本身的香；红汤加了酱油、调料，鲜中带点咸香。面条煮得筋道不坨，浇上老汤，再配一块焖肉，肉嫩得入口即化，吸溜一口面，再喝口汤，鲜得能鲜到心里。不少老苏州早起就为这碗面，宁愿多走两站路，也要去老字号面馆吃一口。

5. 红油爆鱼面：

红油爆鱼面是苏州人常吃的 “鲜口面”，做这面的选料特别讲究 —— 只挑肥嫩鲜活的青鱼，先把鱼肉片下来，用调料腌一会儿，再放进油里氽熟，变成 “爆鱼”；汤是用爆鱼的熟油加食材熬的，浓得能挂在勺子上。

端上桌的面，碗里飘着几片爆鱼，浇了少许红油，看着就有食欲。面条滑溜溜的，吸溜一口就进嘴，裹着汤的鲜；爆鱼嚼着带劲，鲜得不腥，连骨头都想嚼碎了吃。有的面馆还会加一勺焖肉、一把干虾仁，鲜劲更足，吃完一碗，连汤都想喝干净，浑身都透着舒服。

6. 叫花鸡：

苏州的叫花鸡，做法很有特色 —— 得用鲜活的土鸡，处理干净后裹上一层荷叶，再裹上厚厚的黄泥，放进火里慢慢烤，烤到黄泥变硬，里面的鸡肉也熟了。打开黄泥的瞬间，荷叶的清香混着鸡肉的香扑面而来，鸡肉烤得枣红明亮，看着就流口水。

用筷子夹一块肉，轻轻一撕就下来，酥烂却不碎，放进嘴里，肉嫩得能抿化，满是荷叶的淡香和鸡肉本身的鲜，一点不柴。不少游客在苏州吃了叫花鸡，都忍不住感叹 “从没吃过这么嫩的鸡”，有的还想学着做，可惜没了苏州的水土和手艺，总少点那股地道的鲜劲。