福州小吃的鱼丸与燕皮：七星鱼丸和肉燕的制汤秘诀
创始人
2025-11-12 15:02:06
0次

在福州的老街，鱼丸和肉燕的叫卖声此起彼伏。这两样小吃看似普通，却蕴含着闽菜对鲜味的独到理解，而它们的灵魂，都离不开一锅好汤。

七星鱼丸因煮熟后浮在汤中如七星排列而得名。制作鱼丸要选用新鲜海鳗，去骨取肉，与薯粉按比例揉打成鱼浆。内馅则用猪前腿肉，加入酱油、糖调味。包制时手法要快，让鱼丸外皮厚薄均匀。"打鱼浆时要顺着一个方向，直到能浮在水面才算合格。"老师傅边说边将包好的鱼丸轻轻放入水中测试。

与鱼丸相比，肉燕的制作更为精细。将猪后腿肉反复捶打成茸，加入薯粉擀成薄如纸张的燕皮。这需要极大的耐心和力道，"一张好的燕皮要能透字，还要有韧性，包馅不破。"老师傅将擀好的燕皮对着灯光，确实能看到模糊的光影。

但真正让这两样小吃出彩的，是那锅看似清淡的汤。用本地老母鸡、猪骨和深海鱼干同熬，熬制过程中要不断撇去浮沫，保持汤色清澈。最后加入少许福建老酒，点睛提鲜。"我们的汤不放味精，全靠食材本身的鲜味。"店主舀起一勺清汤，鲜香扑鼻。

在福州的早晨，一碗热腾腾的鱼丸汤或肉燕汤，是许多人一天的开端。这些传承百年的手艺，用最质朴的方式，守护着这座城市最地道的味道。

福州 老師傅 鮮味 七星 燕皮 祕訣 方式 肉燕 小喫 魚丸 知識科普 七星魚丸

上一篇：喀什退休旅行选社实录：从累到腿软到悠然漫步，问疆行懂长辈的慢节奏

下一篇：海底捞上线“鲜切猪肉”，敢不敢跟？

相关内容

热门资讯

辽宁本溪景区回应带宠物免门票：... 辽宁本溪景区回应带宠物免门票：什么宠物都行，但别太夸张
腾冲风物志丨腾冲被认为是“最孤... 前言 在火山热海的磅礴之力与高黎贡山的葱茏秘境之间，腾冲的魅力远不止于一幅壮丽的山水画卷。 这里，每...
水上乐园焕新难题：你的漆料选对... 水上乐园的运营维护是个精细活。特别是大面积湿区，漆料选不对，后期全是泪。起泡、褪色、防滑失效，随便一...
甘肃景泰：严把食安关 守护景区... 为筑牢旅游景区食品安全防线，守护游客“舌尖上的安全”，规范景区农家乐经营秩序，近日，甘肃省白银市 景...
2026年兵马俑主题演出选择指... 导语：文旅融合背景下，兵马俑主题演出已成为提升游客体验、延长停留时间的核心载体。根据行业白皮书及市场...
林芝“桃花源”蝶变背后是满满的... 在广东援藏力量的帮助下，嘎拉村建起“嘎拉桃花源”景区 文/羊城晚报记者 李焕坤 图/羊城...
寻诗纳福 趣游石窟！靖边小河清... 阳光讯（记者 李源 通讯员 张昭 周娜）清明时节，春和景明。为传承中华优秀传统文化，丰富市民游客假期...
伊犁自驾游终极指南：7天经典环... 伊犁自驾游终极指南：7天经典环线路线与住宿全解析，像本地人一样玩转新疆 每年夏天，我的朋友圈都会被伊...
华晨宇云南民宿定价3块钱，9间...
伊犁淡季旅游，酒店价格会“打骨... 伊犁淡季旅游，酒店价格会“打骨折”吗？本地人给你算笔明白账 很多计划来新疆伊犁的朋友，一看到“淡季”...