“清明元唐南北朝,千里虬香五味脯。旧貌新颜如今天，沽酒市脯在靖。”描述的就是靖江猪肉脯。

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追溯历史

肉脯在中国的历史十分悠久，早在《周礼》上，就有关于肉脯的文字记载，《礼记》上则有“牛修鹿脯”之说；《论语》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齐民要术》上有专门一章：《脯腊》，介绍肉脯的制作及品种。据史料记载，南北朝时有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝时有赤明香脯、红虬脯，到元明之际有千里脯，都是当时闻名遐迩的肉脯品种。

但是如今的靖江猪肉脯和广东猪肉脯是一脉相承的，这种猪肉脯在1936年传到靖江。据说当时广东汕头有3位商人，沿长江西上，了解到靖江猪源丰富，便毅然落户靖江创办了三友食品厂（就是今天的双鱼肉脯），专门生产猪肉脯。

当时，产品主要销往上海，这就是猪肉脯的前身。经过近七十年的不断发展壮大，猪肉脯国内市场占有率达60%，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳等国家和地区。除了双鱼，靖江的猪肉脯品牌还有伊香、三阳等，但双鱼肉脯还是其中最有名历史最悠久的。

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地域优势

肉脯是将瘦肉经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的干熟、薄片形的一种制品。唐朝仇士良家传“赤明香”肉脯和明代弘治年间江南的“香脯”是历史上有代表性的两种肉脯产品。靖江猪肉脯传承了香脯的生产工艺，揉合赤明香肉脯的产品特色，选料讲究，配方独特。

靖江猪肉脯的制作技艺是传统瑰宝，其独特制作工艺和口感，承载了丰富的历史文化内涵。传承这份技艺，不仅可以延续传统手工艺的精湛技艺，感受古人对食材的敬畏与珍视，更能触摸一脉相承的中华饮食文化，是文化自信的来源。2009年靖江肉脯制作技艺入选江苏省省级非物质文化遗产名录。2018年。“靖江猪肉脯”获国家地理标志证明商标，进一步确立了其地域特色和品质优势。

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制作工艺

靖江猪肉脯的生产工艺，经过传承发展，复杂且考究，如今不仅延续传统观念工艺，更结合现代科学技术，需要经过猪后腿分割、片肉、腌制、拌料、摊筛、脱水、静置、一烤、二烤、压平、切片、冷却等十多道工序，每一道工序均经过严格把关。

将新鲜猪后腿，剔除猪皮、脂肪、筋骨，取整块纯瘦肉为原料。将其切为均匀薄片，加入适量的白糖、盐、鱼露、白胡椒粉、鸡蛋等搅拌均匀，拌好后泡15分钟，再放在竹筛上摊平。摊好后，晴天时晾晒，中途要翻面，再烘一夜。然后是剥筛，要注意角对角，之后切成大小一致的方块即可。成品猪肉脯形方正、色棕红，放在灯光前一照，透明映亮、流辉溢彩。细细品味，干、香、甜、鲜、咸，各种味道交织在一起，回味悠长、唇齿留香。

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