湖南娄底最具代表性的十大特色美食各具风味，融合了湘中地区独特的山地食材与传统工艺，以酸辣浓郁、下饭实在著称，一起来看看吧。

1.新化三合汤

娄底新化三合汤是一道极具地方特色的传统名菜，被誉为“梅山美食代表”之一，甚至有“天下第一碗”之称。其核心食材为牛肉、牛肚（或牛百叶）、牛血三者合一，配以山胡椒油、剁辣椒、姜、米酒等调料，汤味酸辣鲜香、麻而不燥，口感脆嫩爽口，十分开胃下饭。山胡椒油是点睛之笔，赋予汤品独特香气并去腥提味。

这道菜历史悠久，相传曾国藩在组建湘军时，曾以此汤为士兵祛湿强身，因而流传甚广。如今，它不仅是新化人日常餐桌上的美味，也是当地宴席中的“标配”之一。

2.杯子糕（又称肚脐糕）

娄底杯子糕（又称肚脐糕）是湖南娄底新化县的传统特色小吃，状如元宝，大小近似婴儿拳头，分红糖调色的“金元宝”和白糖制成的“银元宝”两种。其口感香软微粘，质地细腻，热吃时尤为香喷喷、颤巍巍、甜津津，深受当地人和游客喜爱。

杯子糕分为两种形态：凹形称“肚脐糕”，质地紧密如炖蹄筋；凸形称“杯子糕”，顶部隆起带蜂巢状气孔，耐嚼又爽口。传统以米浆加甜酒发酵后蒸制而成，带有淡淡发酵香气，讲究现蒸现吃，清晨出笼最为美味。

3.永丰辣酱

娄底永丰辣酱是湖南省娄底市双峰县永丰镇的特产，中国国家地理标志产品，拥有400多年历史，曾为清朝宫廷贡品。其以本地灯笼辣椒为主要原料，搭配小麦、黄豆、糯米等，经自然发酵、长时间暴晒等多道工序制成，不添加防腐剂和化学色素，属于纯天然食品。

口感上，永丰辣酱辣中带甜、咸鲜醇厚，略带回甘，层次丰富，有人形容“辣中有麻，麻中有酸，酸中有甜，适合拌饭、拌面、炒菜等多种吃法，被誉为“早餐配馒头，一勺唤醒味蕾。

4.猪血粑（猪血丸子）

猪血粑（又称猪血丸子）是湖南娄底及邵阳地区的传统名菜，属于湘菜系，历史悠久，始于清康熙年间。其主要原料为豆腐、新鲜猪血和猪肉丁，辅以辣椒粉、五香粉、盐等调料，手工搓成圆球后经日晒、柴火熏制而成。成品外皮微黑，带有独特烟熏香气，质地紧实，咸淡适中，腊香浓郁，便于储存，可保存数月。

5.雪花丸子（珍珠丸子）

娄底雪花丸子（珍珠丸子）非常好吃，是湖南娄底的传统名菜，口感酥软鲜嫩，外层糯米软糯香甜，内里肉馅鲜美多汁，整体咸淡适中，不油腻，形如雪球，寓意团圆美满，深受当地人和游客喜爱。

这道菜选用肥瘦比例恰当的五花肉与浸泡过的糯米制成，经过蒸制后，糯米晶莹如珠，肉质细腻弹润，入口即化，兼具湘菜的香醇与江南蒸菜的清爽。不仅常见于家常餐桌，更是婚宴、年节等重要宴席上的“C位”菜品，象征吉祥团圆。

6.白溪腐乳

白溪腐乳口感丝滑细腻，乳白松软，具有酸、甜、辛辣交织的复合风味，质地细滑可入口即化，被誉为“像吃布丁”般的独特体验。采用当地优质黄豆和白溪井水，经毛霉菌自然发酵而成，不添加防腐剂，保留了传统工艺的纯正风味。既可单独佐餐，也适合配饭、拌面或作为烹饪调料，香辣适中，开胃下饭。作为湖南新化白溪镇的千年传统名产，曾获农博会金奖，兼具历史底蕴与现代包装便利性，是广受认可的地方特色美食。

7.酱板鸭

娄底酱板鸭以肉质紧实、酱香浓郁、辣味适中、越嚼越香著称，是当地极具代表性的风味熟食。选用优质麻鸭，经过腌制、风干、烤制等多道工序，成品外皮油亮，香气扑鼻，鸭肉有嚼劲却不柴，骨头也入味酥香。许多食客评价其“吃一口就停不下来”“连骨头都想嗦干净。

8.擂打鸭

娄底擂打鸭是一道极具地方特色的湘菜，看似不见鸭肉，实则将鸭肉精细处理后融入米粉之中，通过长时间腌制与烹煮，使鸭香充分渗透。成菜后呈现灰黄色糊状，搭配香料、辣椒和脆锅巴，口感层次丰富，集糯、鲜、浓、辣、脆于一体，微酸开胃，香而不腻。这道菜源于新化传统“雷打鸭”（又称鸭子粑），带有浓厚的梅山饮食文化色彩，制作工艺独特，体现湘菜对火候与风味融合的讲究。

9.水车板鸭

娄底水车板鸭是湖南新化地区的传统特色美食，属湘菜系，与猪血巴、蒙洱茶并称“新化三宝”，素有“北烤鸭，南板鸭”的美誉。选用当地散养肥鸭，经盐卤腌制、风干等工艺制成，成品形似案板，分为腊板鸭和春板鸭两类。腊板鸭肉质紧实、风味浓郁，春板鸭则更显嫩滑清爽，整体咸淡适中，皮酥骨脆，肥而不腻。每年中秋前后制作的“桂花鸭”因时令气候适宜，色香味尤佳。

10.鱼冻

娄底鱼冻，实为“水车鱼冻”，是湖南娄底新化水车镇的一道传统特色美食，属于湘菜系。其最大特点是选用当地山涧稻田鱼和百年古井泉水，仅加少许盐炖煮后自然冷却成冻，无需添加任何凝固剂。鱼汤在气温低于18℃时即可凝结，且冻结后在常温下不易融化，晶莹剔透，入口爽滑有嚼劲，鲜香不腻。

这道菜讲究地域性，外地用水或鱼均难以复刻其独特口感，因此被视为极具地方风味的珍馐。食用时常搭配水车剁椒，提升风味层次。作为娄底10大特色美食之一，水车鱼冻不仅体现了梅山饮食文化精髓，也因其纯天然制作方式备受推崇。