经典名肴——纸包排骨
创始人
2026-01-02 18:04:07
0次
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
中国烹饪历史悠久，在食材处理和烹饪方法不断演进的过程中，人们逐渐探索出各种独特的烹饪方式。纸包烹饪法可能源于人们对食材原汁原味的追求以及对烹饪技巧的创新。在粤菜的发展历程中，厨师们为了让排骨的口感更加鲜嫩、香味更加浓郁，尝试用纸张包裹排骨进行油炸或焗烤等烹饪，于是逐渐形成了纸包排骨这道菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：猪排骨中段500克。
配料：食品威化纸24张。
调料：植物油750克（约耗50克）,盐4克，味精1.5克，松肉粉3克，大蒜汁6克，蚝油15克，山西老陈醋5克，料酒100克。
二、制法
1.排骨剁成长6厘米、两根排骨宽的块，中间切开一半，用冷水漂白；上述调料入盆，将排骨腌制2小时；再用威化纸将排骨包扎好。
2.净锅置于火上，放油烧到四成热，下排骨在小火上浸炸，待油慢慢升温浸炸呈金黄色，装盘即成。
三、特点
色泽金黄，蒜香味浓。
上一篇：海鳗云：六维模型量化游客满意度
相关内容
热门资讯
国人减脂护心的“黄金饮食法”来...
说到健康饮食，人们的第一反应就是地中海，得舒等西方模式，但是照搬之后总觉得“水土不服”。其实更适合我...
今日科普丨过敏的人，要少吃“高...
每年春天都是过敏人群的“苦难日”，打喷嚏、流鼻涕、眼睛痒、皮肤起疹…… 很多人把注意力放在花粉等室外...
将帅冲突！洛夫顿DNP 卢伟：...
北京时间4月3日消息，CBA常规赛第34轮的比赛将在今晚打响，联赛领头羊上海男篮将坐镇主场迎战天津，...
鲁比奥气急败坏，4月6日对伊战...
美伊开打以来，北约一反常态，不仅和美国撇清关系，还拒绝美国使用其军事基地，对此，美国非常不满。当地时...
养生膳食清明篇｜马兰头拌香干
Hi 大家好，我叫金小鸥，是金山医院科普吉祥物，我的任务是让医学科普飞入寻常百姓家，希望可以和大家成...
白内障遇上翼状胬肉，眼睛“双重...
在成都普瑞眼科医院白内障门诊中，经常会遇到患者咨询：“医生，我眼睛越来越模糊，但是你看这个眼睛上的‘...
清明假期紧急提醒：这4个健康雷...
清明小长假将至，祭扫追思、返乡聚餐、短途出行成为大众主流安排。据历年假期医疗监测数据，每年清明假期，...
原创 古...
中医，是中国独特的传统医学，起源于远古时期的原始社会，经过数千年的不断演变，逐渐发展成了一个体系完整...
【肺癌诊疗先锋】第二十六期：从...
在首都医科大学附属北京胸科医院肿瘤科的诊室里，40岁的吴先生正拿着最新的复查CT片，脸上带着轻松的笑...
研究建议：对女人来说，每顿少吃...
作为一个女人，你有没有过这样的时刻？ 晨起梳妆时，盯着眼角新增的细纹发愁；熬夜后，看着暗沉松弛的肌肤...