南仇捶击丸子是淄博市临淄区金山镇南仇村的传统地方名吃。

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“功夫丸子水上漂”

说起南仇捶击丸子的起源，传说为当地的一位名厨所创，曾经捶击丸子曾是富户春节年宴和高规格婚宴上的必备佳肴，因其外形雪白圆润、寓意团团圆圆，成为年味和喜庆的代表菜。因制作过程费时费力、全凭手工捶击，且为当地婚宴、年宴的“压轴菜”，故得名“功夫丸子水上漂”。

南仇捶击丸子历经百年传承，因其“白、弹、美、香、漂、脆”的口感，在当地享有“公鸡大腿鲤鱼腰，比不上南仇捶击丸子水上漂”的美誉，可见这道菜在人们心中的地位。2015年，南仇捶击丸子被临淄区非物质文化遗产名录；2019年，被列入淄博市市级非物质文化遗产名录；2024年12月，南仇捶击丸子制作技艺又被列入山东省省级非物质文化遗产保护名录。

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“白、弹、美、香、漂、脆”

南仇捶击丸子成品丸子洁白如雪、Q弹嫩滑，煮熟后轻盈漂浮于水面，入口香脆，兼具“白、弹、美、香、漂、脆”六大特点，是齐鲁饮食文化中“鲜、香、脆、嫩”的典型代表。白，丸子纯用鸡胸肉制作，仅添加蛋清、盐和香油，不掺入任何面粉或淀粉，保留了鸡肉的本色，成品洁白如雪。漂，因不含淀粉和面粉，丸子煮熟后轻盈漂浮于汤面，宛如珍珠，口感轻盈不油腻。

脆，丸子虽为纯肉制作，但经过反复捶打，肉质细腻，入口香脆，咀嚼时能感受到明显的脆感。美，丸子口感Q弹嫩滑，老少皆宜，吃在嘴里滑嫩不柴。香，入口后满口余香，越嚼越香，因保留了鸡肉的鲜香和香油的香气，味道层次丰富，优于普通肉丸子。弹，肉质细腻粘稠，口感富有弹性，咬下去有明显的弹嫩感。

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制作工艺

南仇捶击丸子的制作遵循传统工艺，选用当地鸡胸肉，确保肉质新鲜、无筋膜杂质。鸡肉需提前洗净、控干水分，为后续处理做准备。将鸡肉中的筋膜彻底剔除，避免影响口感。随后将鸡肉切成薄片，便于后续捶打。

将切好的鸡肉放入石臼中，用木槌或双刀背反复捶打，直至肉质细腻粘稠，形成糊状。这一过程需持续约2小时，确保鸡肉纤维充分断裂，保留营养和口感。将捶打好的肉泥放入专用器具中，按比例加入蛋清、盐和香油，顺时针搅拌约2小时，直至肉泥与蛋清完全融合，形成细腻糊状。搅拌时需保持同一方向，避免来回搅动。用抿匙将肉料汆成丸子，先放入清水中定型，再转入开水锅中煮熟。因不含淀粉和面粉，丸子煮熟后会轻盈漂浮于水面。

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