羊杂碎是西北民间风味小吃，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，主要流行于陕西榆林、宁夏、内蒙古等地。“走西口”时传入河套，是河套地区街头巷尾、家喻户晓的一道传统名优特色小吃，因而广受人们的喜爱。

在河套，你的一日三餐可以是一碗浓郁醇香、杠杠硬硬的羊杂碎，那是一道飘逸着浓浓的烟火气息、百吃不厌的街头摊位小吃，更是你记忆中的乡愁味道。

炒羊杂碎

当一锅上好的羊杂碎漂着红油热气腾腾地端上桌来，再撒上一撮儿绿莹莹的香菜碎，红里漂绿，香气扑鼻，是那种看着就暖身暖心，让人垂涎三尺的“家”的味道。一碗汤汤水水下了肚，一整天精力充沛能量满满，让你放飞心情愉悦自我，恰如其分地给身心找了个温馨的港湾。

羊杂碎以独特的风味和浓厚的滋味，吸引着无数食客的舌尖味蕾，成为一缕缕难忘的故乡记忆。其独特之处就在于“杂”和“碎”上。

“杂”指的是食材复杂繁多，有血有肉，肉质各异，心、肝、肺、肚、肠等部位，辅以土豆等配料精细熬制到软烂绵香。“碎”指的是它荟萃羊内脏于一体，并把它们切成碎块或碎条，让这些丰富的食材组合充分融合，释放出层次丰富的口感，味道浓香，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，既可充饥，又可御冷驱寒，每一口鲜香中都充满了惊喜。

羊杂碎的由来与历史充满了传奇色彩，展现了丰富的文化内涵。河套地区是一个亦农亦牧的“北方羊城”，饮食文化源远流长，居住在这里的河套先民们从小吃着牛羊肉，唱着草原牧歌长大，“草原就是我的家”。

羊杂碎的制作技艺是一种“非物质文化遗产”，经过历代人的不断改进和创新，形成了今天独具地方特色和风味的时尚佳肴。

当年昭君从长安出发，路途漫漫，来到河套地区的鸡鹿塞，住下来歇息。一天，当她看到当地的老百姓杀羊后，把羊内脏下水都扔了，不胜可惜。她让这家主人把羊杂洗干净，切成碎块和当地的蔬菜一并烩入农家大锅中慢火熬烂而食，没想到羊杂碎出锅后味道鲜美，香气袭人，引得村里四邻纷纷前来品尝。只见片刻工夫，一锅冒着鲜香气味的羊杂碎被大家喝了个精光，众人仍不解馋，留恋于这神仙般的人间美味。

这时人群里有个长者提议道：“这道美食的味道美如昭君公主，又为昭君公主所发明，不如就叫‘昭君羊杂碎’如何？”大家听了齐声称赞叫好。昭君走到人群当中感念大家，向老百姓们深深地鞠了一躬，深情致谢道：“羊杂碎本来是老百姓勤劳节俭创造出来的一道美食，老百姓才是衣食父母，才是真正的创造者！大家都是近邻乡亲，要和睦相处、帮扶相济、有福同享，不如就叫‘十里香羊杂碎’怎么样？”此话一出，老百姓们纷纷拍手叫好，觉得这个名字优雅有内涵，也为昭君的纯朴善良所感动。于是一传十、十传百地传开了。

随着各民族的相互交往交流交融，“昭君羊杂碎”“十里香羊杂碎”在河套地区广为传颂。我小时候经常到镇上“赶交流”，街头摊位上此起彼伏的“昭君羊杂碎”叫卖声，吸引着熙熙攘攘的路人前来品尝。长大后，随着城市化进程的不断推进，这些记忆中的乡愁味道，总觉得已经随着时光的流逝渐飘渐远。

河套地区还流传着一个故事。相传，成吉思汗在西征西夏的途中，部队被围困在黄河以南的茫茫大漠中，粮草耗尽，人仰马翻。后勤人员将原本丢弃的羊头、蹄、心、肝、肠、肺、肚等下水洗净切碎，加入盐巴和野菜煮熟，成吉思汗品尝后连连叫好。这锅羊杂汤经过全军将士的品尝后，被誉为“美味一锅鲜”，立刻提振了部队的精气神韵，从而一举拿下了征服西夏的胜利战果，可谓是“一碗羊杂看世界，一口锅里煮乾坤”。

御锅羊杂碎

这道在意外困境中诞生的人间美味由此得名，后来被将士们带回民间各地，广为流传。清朝时，内蒙古地区就有人受满族“阿玛尊肉”的启发，选羊的头蹄五脏烹饪，连汤一锅熬，然后用勺舀在大铜碗中，在闹市上叫卖，深受百姓们的喜爱。后来就演变成了交流会上的大碗羊杂碎，成了一道让人回味无穷、“久久不吃久久吃、久久吃了还想吃”的民间美味。

今天的羊杂碎，遍布河套地区的街头巷尾，“香喷喷、油灵灵，好吃不贵，实在有味。”锅中满满地漂着油，那是煮羊杂时的羊肚油，再炝上红色的辣椒，锅中上下翻滚的羊肚、羊肝、羊肺、羊肠段儿五味杂陈，就像生活的味道一样，盛在碗中色泽鲜红，吃在嘴里满口流香，实在是肥而不腻、香而不膻、鲜而不腥，是那种让人回味无穷的“口口香”。

河套羊杂碎色香味俱佳，主要原因是：河套地区的羊大多来自乌拉特草原，牧区羊肉特有的草原清香药膳同功、肉质鲜美。另外，河套地区是一个典型的移民地区，汇集了各地制作精品羊杂碎的精湛技艺，形成了独特的传统制作技艺和风味特点。

就连素有“中国羊城”之称的广州客人，来到河套也要我顿顿陪他到公园广场吃羊杂碎。前几年，我陪同采写拍摄了“河套羊杂碎”品牌老店，并将其作为“河套名小吃”的代表搬上了春节期间的央视热播，没想到各家羊杂碎品牌店门庭若市，立刻成了吃货们的网红打卡地。

羊杂碎巧妙地融入了羊内脏各种食材的优长之处，包罗了生活的万象和人间的温暖，是一种“海纳百川”“全而精致”的宽窄巷子里接地气的家常美味，带给你的不仅仅是一道风味佳肴，更是一种岁月的沉淀和文化的传承。它融合了一个地方的风土人情，见证了人们的生活习俗，承载着对美好生活的向往，讲述着人间的美好故事，体现了民间的智慧和节俭精神，成为了地方文旅形象的一张美食名片。

一碗羊杂碎，一生家乡情。河套羊杂碎作为一道地方名优风味小吃，不仅饱含着丰富的饮食文化内涵，而且以独特的口味，成为我们难忘的“舌尖上的河套情，心中的诗与远方”。

编 辑 | 高 含