7月的最后一个夜晚，顺德区杏坛镇高赞村大成饭店，一道消失了四十多年的国宴名菜——八珍盐焗鸡，在它的创制者、国宴名厨萧良初的故乡重新登场。

当厨师敲开盐焗外壳、切开鸡身，醇厚香气扑面而来。在场的人里，就有萧良初的长孙萧勇。看着爷爷的菜谱手稿变成眼前热气腾腾的菜品，他眼眶有些泛红。

这道八珍盐焗鸡，是萧良初毕生心血的结晶。在客家盐焗鸡基础上大胆改良，鸡腔内填入腊肉、腊肠、腊鸭肝等八种配料，外裹荷叶，再用纱纸包住，埋入粗盐中文火慢焗。成菜集鸡鲜、盐香、荷香、腊味于一体，皮爽肉滑，汁水丰盈，一口下去层次分明、回味无穷。

“金奖八珍盐焗鸡”。杏宣供图

创制这道菜的萧良初，1906年出生于高赞村。二十岁到广州学厨，后来辗转南京、上海，凭借一手精湛粤菜功夫成了上海粤帮厨师的领头人。

1951年新中国第一个国宾馆——上海锦江饭店组建，他被选定为首任行政总厨，这一干就是三十多年。此后，锦江饭店接待过134个国家的500多位元首政要。而萧良初掌厨的那些年，每一场重要宴会他都亲自策划菜式。

1952年，萧良初作为新中国首位厨师代表，远赴德国莱比锡国际博览会。他端出的“荷叶盐鸡”一举夺得烹调金奖，用中国味道惊艳了全球。喜剧大师卓别林也在上海尝过他的“锦江香酥鸭”，惊叹为“毕生难忘的美味”。

1961年，萧良初携八珍盐焗鸡服务日内瓦会议国宴接待，再度惊艳各国外宾；1982年，76岁高龄的萧良初重出江湖，在香港主理宴席，引得本地媒体争相聚焦。

然而，就是这样一道载满荣光的名菜，在萧良初退休后却渐渐失传。其原始手稿，一直由萧家家族世代珍藏，市面上偶有复制，却始终难见真味。

现场，萧良初的长孙萧勇分享故事。杏宣供图

转机来自家乡的奔赴。近年，杏坛高赞村主动联系萧家后人，多方对接商议，努力推进菜谱考据、古法复刻各项事宜。

萧家人被这份执着打动，终于拿出珍藏手稿，全权授权家乡复制，并全程监制把关，也想为家乡增添一张含金量十足、远近闻名的金字美食招牌。

现场，萧勇还代表家族宣布了一个想法：“我们非常支持家乡高赞村开展传承原版八珍盐焗的工作。为了区别其他人所复制的八珍盐焗鸡，我们将在高赞村原版复制的八珍盐焗命名为金奖八珍盐焗鸡，打造成为专属于高赞村的独一无二的美食文化名片。”

据悉，高赞村深挖本土资源，最终选定了能承接名菜复刻重任的本村餐饮单位。接过任务的大成饭店集结资深厨艺团队，严格对标原版菜谱，力求精准复刻。厨师阿伟透露，复刻的难点在于鸡种、配料比例、入味处理和焗制火候，失之毫厘便差之千里。

八珍盐焗鸡古法制作全流程再现。杏宣供图

品鉴会上，八珍盐焗鸡古法制作全流程被一一呈现，文化学者、餐饮从业者、高赞乡亲及美食爱好者们，共同品鉴这道珍馐。萧勇动情地说道，“今后，若想寻味依托萧家珍传的手稿复原、萧良初大师独家原创的正统古法八珍盐焗鸡，就来高赞村。”

而对于高赞人来说，这道菜不只关乎口福，更是一份身份的确认——当朋友问起家乡有什么名菜时，他们终于可以骄傲地说出“金牌八珍盐焗鸡”。

一场名菜的重现，是古法技艺的再现，更是乡土文脉的回归。散场时，所有人涌上舞台合影，齐声喊出的口号是：“想吃金牌八珍盐焗鸡，请来顺德高赞村！”笑声和香气混在一起，飘荡在水乡的夜空，也带来了全新的故事。

撰文：张艳青