中新社江门1月18日电题：广东江门咸鸭蛋香飘海内外侨味美食春节俏销

作者李晓春郭军

春节临近，作为备受海内外市场欢迎的传统食品之一——咸鸭蛋，正经历一波出口热。

在侨乡江门，开平市旭日蛋品有限公司的生产线全速运转，工人们正热火朝天地进行打包与装柜，准备将美味的咸鸭蛋产品发往东南亚、欧美等地市场，为海外华侨华人带去浓浓的家乡味。

“我要一份叉烧鸡饭，加一只咸鸭蛋。”“我要一份排骨拼牛肉煲仔饭，加一只咸鸭蛋。”“我要一份咸味的炉底糍，加咸蛋黄。”……在江门台山市，类似的对话每日都在大街小巷上演。小小的咸鸭蛋，早已融入当地饮食习惯中，一年四季用咸鸭蛋制作出来的美食数不胜数。

据介绍，目前台山的蛋鸭养殖已形成一定规模，主要分布在白沙、三合、端芬等地，年养殖量在180多万羽以上。丰富的新鲜蛋源，除了供应粤港澳大湾区外，还销往四川、贵州、山东等地。包括台山在内的江门地区有企业将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋等产品供应市场，甚至加工成蛋黄产品出口欧盟、美国、日本、韩国、马来西亚、文莱、新加坡等地。

据统计，去年江门海关监管出口熟咸鸭蛋、熟咸蛋黄等产品共计613.18吨，货值为1.26亿元人民币。

去年，台山市白沙镇威胜蛋品加工厂生产的“金奇香”稻草灰咸鸭蛋，荣获“粤港澳大湾区十佳农土特产”称号。走进该加工厂，只见工人们正将完成筛选、消毒的新鲜鸭蛋放上生产线，两三人一组配合执行裹浆、上灰、装筐等工序。

“因为环保要求，我们需要从湖北等地采购稻草灰。用稻草灰腌制鸭蛋，是最原始的纯手工‘灰浆腌制，低盐慢腌’的传统腌制技艺。需经过45天左右的腌制，让鸭蛋充分吸收稻草灰的香气，形成咸鸭蛋咸香、松沙、流油的独特风味。”威胜蛋品加工厂负责人胡翠云介绍说，目前市场上腌制咸鸭蛋的方式有很多种，而选择稻草灰传统腌制技艺，会导致材料和时间成本增加，但为保证产品质量稳定，他们选择了坚持。

胡翠云透露，咸鸭蛋产品广泛应用于广式月饼、粽子、流沙包等馅料制作。目前该厂为粤港澳大湾区众多知名月饼制作商、五星级酒店供应咸蛋黄，也出口咸蛋黄到马来西亚、文莱等国。目前该厂年产能为8000万只咸鸭蛋，出口量有逐年递增的趋势。

“咸鸭蛋品质好不好，主要看熟的咸蛋黄是否松沙度高、油性足。用稻草灰腌制出来的咸鸭蛋蛋黄，搭配软滑豆沙，口感别具风味。”江门市非物质文化遗产项目“深井柴火豆沙制作技艺”传承人陈超雄表示，每年需不定期采购质量上乘的咸蛋黄制作月饼。

“我们将咸蛋黄应用到平时的菜式研发之中，目前已开设有咸蛋黄炒青瓜花、咸蛋黄焗鹅肠豆角等菜式供应饭市，深受食客喜爱。”台山市冲蒌镇一家酒楼负责人伍树波介绍说，用咸鸭蛋做生滚汤也是当地一种特色。(完)