为什么米煮熟了会变成饭?
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2025-05-09 19:11:10
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为什么米煮熟了会变成饭?

生米主要成分是淀粉,生米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂,外形变了,淀粉却没有有变,但在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精,甚至可能进一步变成简单糖类。从生米煮成熟饭的过程来看,既有物理变化,又有化学变化。淀粉颗粒的破裂是物理变化,淀粉变成糊精是化学变化。熟饭不能再变成生米,因此,占主导地位的是化学变化..

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