口水鸡：麻辣鲜香经典

口水鸡是一道传统名菜，集麻辣、鲜香、嫩爽于一身，光是想想就让人垂涎欲滴，下面为你介绍其详细做法。

食材准备

三黄鸡半只（约 500 克）、生姜、大葱、大蒜、小米辣、熟花生米、熟芝麻、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油、香油。

处理鸡肉：鸡肉洗净，冷水下锅，加入姜片、大葱段、2 勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 15 - 20 分钟，用筷子能轻松插入鸡肉且无血水渗出即可。煮好后捞出，放入冰水中浸泡 10 分钟，这样能让鸡肉口感更紧实。
准备调料：大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中。加入 3 勺生抽、2 勺香醋、1 勺白糖、少许盐、3 勺辣椒油、1 勺花椒油、1 勺香油，搅拌均匀，料汁就调好了。
切鸡摆盘：把泡好的鸡肉捞出，沥干水分，切成大小均匀的块状，整齐地摆放在盘中。
淋汁点缀：将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，撒上熟花生米碎和熟芝麻，再放上一些葱花作为点缀。

一份色香味俱全的口水鸡就大功告成了。鸡肉鲜嫩多汁，料汁麻辣鲜香，各种味道在口中交织，每一口都让人欲罢不能，绝对是夏日开胃的佳肴。

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