四时变换，不仅在我们身边的景色里，更在我们的一餐一食中。立夏以后，随着温度的上升以及降水的增加，植物们进入迅猛生长的模式。所以这段时间里陆续上市的食材非常多。这我们的餐桌提供了更多的选择，也帮助我们更好地适应初夏的气候变换。

俗话说“夏吃豆，胜吃肉”，进入立夏以后，各种豆类进入新鲜上市的季节，毛豆，蚕豆，四季豆，当然还有今天要特别跟大家分享的一种豆子——豌豆。在豆类中，有很大一部分是成熟晒干之后食用的，其在一年四季中都随处可见，而豌豆则经常是以鲜食为主。所以相比之下，它的赏味期就显得短暂了，唯有初夏时节才能吃到，其也将应季而食的智慧更加明显地体现出来。

豌豆是张骞出使西域带回来的系列食物之一，其在我国已经有着数千载的种植以及食用史，其是一种非常特殊的豆类，其不仅豆子可以食用，豆荚以及嫩尖也经常入菜，与此同时豆粒，及其苗、花、荚皆可入药，所以豌豆可谓全身是宝。作为一种非常优质的豆类，其中蕴含着大量的氨基酸，植物蛋白，膳食纤维，叶酸，维C，叶黄素，类黄酮，多酚类化合物以及钙，铁，镁，钾，铜，锌，硒等离子，有助于润肠通便，抗炎抗氧化，明目护眼，提升抵抗力，促进代谢等，好处数不胜数。所以趁着其正大量上市，可以多给家里人吃几次。也可以多准备些，保存起来。

豆类烹熟后，都有着一种软糯的口感，而豌豆不仅如此，还散发着独有的香味，且吃起来还带着回甘，味道十分有辨识度。其可以水煮，入菜，煮汤等，样样都会让人眼前一亮。下面就来跟大家分享3种吃法，一菜，一羹，一糕，希望给你带来启示，不妨试试吧~

【豌豆炒肉】

1、新鲜豌豆准备一些，逐一从豆荚中剥出来，不吃的时候现在豆荚中，更利于保鲜。接着用水洗两遍，然后沥干待用。

2、另外准备一些肉，将其切成小丁，要瘦肉中带点肥的，混合到一起，这样炒出来菜更香。

3、起锅倒一点油，彻底热透，先将肉倒里边，循序加热的过程中，其中会有油脂析出，通过翻炒，令其颜色发生变化，逐渐变白，且肥肉的部分逐渐焦黄，此时调入生抽，蚝油，再加点蒜蓉，简单几下炒香。

4、将豌豆倒在里边，快速炒匀，调些盐，其中补一点热水，焖一两分钟，令其彻底熟透。接着撒些红椒碎进去，若是汤汁比较多的话，可以加些水淀粉，将汤汁收一收，这样可以让每一颗豆子都更加入味。接着炒匀后，即可关火，从里边盛出来。好看又好吃，特别下饭。

【豌豆豆浆】

1、准备新鲜的豌豆里一把，另外搭配糯米一把，燕麦片一把。

2、先把豌豆用清水洗好，接着将糯米也洗两遍，去掉其中的杂质。

3、所有的食材都放到破壁机里边，加饮用水，接着调整到豆浆的程序，半个钟头就煮好了。清新翠绿的颜色，喝起来爽滑可口，散发着豌豆的清香味儿，这样一碗可太健康了。

【豌豆糕】

1、老北京有一种特色小吃，叫做豌豆黄，是用干豌豆制作而成。其实新鲜的豌豆也可以做成类似的小吃，更别具风味。先准备适量的豌豆米，清洗好。

2、将其倒进锅里，加宽水，然后开始用大火加热，水开后煮五六分钟，其粒粒熟透后关火。

3、将其从锅里捞出来，在凉水中泡一会儿，直到不烫的程度。将其再次捞起，放到料理机中，打成细腻的糊状。

4、在平底锅里加一点黄油，通过加热至融化，将其倒在里边，加些糖，然后不断用硅胶铲搅拌。小火加热即可，直到将其炒至水分收干，可以抱团的状态。将火关掉。

5、将其放凉之后，分成大小差不多的小剂子。然后用模具压出花型来。也可以简单整理成方块。按照自己的习惯来，整理好之后放到冰箱冷藏一会儿就可以吃了。清凉可口，老幼皆宜。

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