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端午节临近，传统节俗被一再提起，其中一个说法慢慢热了起来，“端午吃五黄”。

很多人听了觉得只是民俗讲究，其实仔细研究一下，每一样“黄”背后都有它留下来的道理。

不是简单吃吃热闹，而是和养生、防病、自我调节有关。食物一直都不是只管填饱的东西，尤其在节日里，人们用食物做心理标记，也做身体调节。

“五黄”不是指颜色一样，而是五种各具特征、能对应节气变化的食物，吃对了，确实能让身体状态更稳定。

第一种，是黄鳝。这个在南方更常见，端午前后正是黄鳝肉质最紧、脂肪最丰富的时候。

它属于高蛋白、低脂肪的水生动物蛋白，含有多种人体无法自行合成的必需氨基酸。

尤其是组氨酸、赖氨酸含量高，这两种成分在修复组织、调节免疫系统方面效果明显。

有些人一提鳝鱼就怕胆固醇，但实际检测表明，每100克鳝鱼的胆固醇含量不高于普通鸡蛋，而且脂肪结构中以单不饱和脂肪酸为主，不容易引起血脂异常。

研究数据显示，黄鳝中的DHA和EPA含量也不低，有助于调节中枢神经系统，改善注意力和记忆力状态，对老年人、恢复期患者有辅助作用。

第二种，是黄瓜。看起来最平常，但越是普通的东西越容易被低估。

黄瓜的水分含量在96%以上，属于典型的高水低能量蔬菜。

端午节是夏季开始进入实质高温期的节点，身体水分代谢、排汗机制加快，轻度脱水状态非常普遍。

黄瓜富含钾离子和多种植物性抗氧化物，能够参与水盐平衡调节，缓解热量代谢带来的肾小管应激。

尤其对有高血压倾向的人来说，适量吃黄瓜可以帮助稳定血压波动，减轻血管紧张反应。

并且黄瓜皮中含有槲皮素类黄酮，能辅助降炎作用，对预防节日期间饮食紊乱带来的肠胃负担有一定意义。

第三种，是黄豆。这部分容易被误解，不少人以为豆类不适合节日吃，怕胀气、怕难消化，但问题不是豆类，而是吃法不当。

煮烂的黄豆、制成豆腐、豆浆、豆腐干的黄豆制品，其实是非常好的植物蛋白来源。

端午期间如果肉类摄入偏多，而蔬果减少，黄豆类能起到平衡蛋白质结构的作用。它所含的大豆异黄酮，是天然的植物雌激素，在调节内分泌功能方面有证据支持。

对中年女性群体尤其有利，可以缓解绝经期激素波动带来的情绪不稳和骨质流失。

同时，黄豆膳食纤维结构复杂，对肠道菌群有双向调节功能。特别是其中的低聚糖，能促进双歧杆菌增长，帮助维持肠道菌群多样性。

第四种，是咸蛋黄。这一项最容易引起争议。有人说咸蛋黄钠含量高，不适合心血管病人群。

这个没错，但问题在量，不在本身。蛋黄脂溶性维生素密度极高，维生素A、D、E都在其内，尤其是胆碱含量是普通食品中非常突出的。

胆碱是维持大脑神经递质合成不可缺的物质，对老年人来说，有助于预防记忆力下降。

同时，咸蛋黄中的脂肪多为卵磷脂结构，能辅助肝胆代谢，改善脂类运转效率。

只要控制在一个以内的摄入，反而是节日里少见的高营养成分密集型食品。问题不是咸蛋黄，而是用它配糯米粽子、油炸食物，再加上高盐菜肴，整体饮食结构变坏。

最后一种，是黄酒。说酒能养生听上去不靠谱，但得看用法。

黄酒含有17种氨基酸，其中8种是人体必须，发酵过程中产生的低聚糖和维生素B族，对血管内皮有活性保护作用。

黄酒酒精浓度低，不易伤肝，且在合理剂量范围内能促进血液循环。节日期间不少人吃得多、动得少，肠胃蠕动减慢，黄酒中醇类物质能刺激胃酸分泌，促进消化。

而最关键的是，它能辅助活血，对轻度外周循环不畅、手脚冰凉者来说，是可选的调节工具。

但前提是控制量，每次在50ml以内，不空腹饮，不与高嘌呤食物搭配，不与药物同时服用。只要掌握好这些点，黄酒不是负担，是调节。

这五黄的搭配，不是凭空想象出来的，它背后有的是时间经验的积累和生活智慧的沉淀。尤其是节气节点上身体的应激反应，是容易被忽视的盲区。

端午节前后，气温骤升，湿度变化剧烈，人的交感神经容易兴奋，大量出汗后钾钠离子紊乱，容易造成心律不稳、低血压、头晕。

很多人以为是中暑，其实是电解质轻度错配。而五黄中几样含钾、含B族维生素、含胆碱、含抗氧化物质，恰好能覆盖到这些调节系统。

再说深一点，端午节这套饮食系统反映的是一种“过渡饮食”模式。

从春天湿寒环境过渡到夏天高温阶段，人的代谢结构需要调整。蛋白来源要从重肉转向轻蛋白，蔬果要增加以对抗热性负荷，而五黄的组合刚好打在了这些点上。

这也说明一个问题——传统节日的饮食结构，不是随机的，而是一种应季逻辑的长期选择。食物和环境是一体的，不看天气只看口味，吃再多“健康食物”都容易打错节奏。

不少人认为养生就该远离节日食品，这是误区。问题不是节日食品，而是对它的理解过于简单。很多节日食物是经过长期筛选才留下的，不是看热闹，而是有功能。

五黄的养生意义，建立在搭配和节气节律上，少一样都不成系统。

黄瓜提供的是高钾低钠的补水型蔬菜，可以用西葫芦、生菜、冬瓜替代；

黄豆的功能是植物蛋白和异黄酮，也可以通过黑豆、豆腐、豆干补上；咸蛋黄的胆碱和脂溶维生素密度高，可通过鸡蛋、鹅蛋、初榨橄榄油补充；

黄酒的发酵物质和微醇促进消化作用，可以用低糖发酵米饮、小麦酵素水等代替。

端午养生的路径是灵活的，不是固定的。而这个思路，才是真正能把节日吃法转化为健康策略的关键。

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参考资料

[1]魏友海.黄鳝的营养价值与食用[J].科学养鱼,2010,(08):84.