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芒种是夏季的第三个节气，意味着仲夏的到来。芒种又称“忙种”，即"有芒之谷类作物可种，过此即失效"，是谷黍类作物播种的节令，此时气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，适宜晚稻等谷类作物种植，在农耕上有着相当重要的意义。

图源：摄图网

中医认为，芒种时节，由于空气潮湿，天气湿热交蒸，身体也易出现湿热。《素问·至真要大论》曰：“湿气通于脾。”此时人体阳气外浮，脾胃功能易受湿邪困阻。所以，芒种养生需遵循“祛湿解暑、养心健脾”的原则，以适应气候特点，保持身体平衡。

芒种时节，湿气困脾，易导致食欲不振、腹胀乏力。应常吃健脾化湿的食物，如山药、茯苓、白扁豆、芡实、小米、南瓜、鲫鱼等。另外应适当“增酸减苦”，酸味食物如乌梅、山楂、柠檬、醋、番茄等，能生津止渴、开胃消食、收敛固涩（防出汗过多），符合“夏长”的特点。而苦味食物虽有清热作用（如苦瓜），但过量可能损伤心气（苦入心），且易助心火。夏季饮食宜清淡、易消化为主，避免过于油腻、辛辣刺激、甜腻的食物，以免加重脾胃负担和湿热。

养生膳食

百合芦笋炒虾仁

图源：摄图网

制作原料

新鲜芦笋200克，鲜百合20克，虾仁150克，一个蛋清，油10克，姜蒜、料酒适量，香油、盐、胡椒粉少许。

制作方法

1.沸水中加几滴油与少许盐，芦笋焯水30秒捞出过凉。

2.将虾仁与料酒、蛋清、胡椒粉、姜丝抓匀，腌10分钟。（蛋清替代淀粉）

3.鲜百合用淡盐水浸泡5分钟（防氧化变黑），干百合需煮软备用。

4.热锅冷油，下虾仁滑炒至变色卷曲，立刻盛出备用。

5.余油烧热，下蒜片、姜丝爆香。

6.先下芦笋中火翻炒1分钟，再加百合片快炒20秒

7.倒入虾仁，加少许盐沿锅边淋1勺虾汤激发鲜味（省略勾芡）。

8.关火前滴3-5滴香油，撒少许胡椒粉，装盘。

营养点评

现代营养学认为，芦笋，除了富含维生素和矿物质外，还含有丰富的膳食纤维和生物活性成分如芦丁、天冬酰胺等，具有增强血管弹性、清除毒素的功效。百合含秋水仙碱、多种生物碱及氨基酸，可清热润肺、改善春季呼吸道不适，并缓解失眠烦躁。虾仁含有丰富的优质蛋白和微量元素，属低脂高蛋白食材，具有清除自由基、提高人体免疫力的作用。

中医认为，芦笋祛湿热而不伤正，百合清心火且能安神，虾仁补虚损兼防寒凉。针对芒种“暑湿+心火”的时令特点，既能缓解烦躁失眠、口干尿赤等热象，又通过虾仁的温补守护中焦脾胃，堪称夏季调养的经典药膳配伍。

本膳低热量高蛋白+高纤维+利尿消肿三重机制助力减脂，改良后热量可控，且能提供减重期易缺乏的钾、硒、锌等矿物质。注意控制用油并搭配低GI主食，可成为健康减脂餐的核心菜品。

注意事项

1.百合、芦笋性凉，烹制时需加姜、蒜或胡椒粉中和寒性，脾胃虚寒者少量食用。

2.芦笋嘌呤较高，痛风/高尿酸患者需焯水减少含量并控制摄入量。

最后，祝各位考生：金鳞岂是池中物 一遇风云便化龙 。

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