【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

撒点香料能抗炎？

吃红烧肉可能会发炎，吃炸鸡、薯条、薯片，暴饮暴食也可能会发炎……这种发炎是体内的免疫细胞分泌了很多促炎细胞因子，您可能没什么感觉，也可能会有喉咙干痛这些上火的症状。

但不可否认，如果长期反复出现这种餐后炎症，就可能损伤我们的血管内皮，加速动脉粥样硬化的进程，最终增加心血管疾病的风险。

但是这些食物真的太美味了，使人欲罢不能，怎么做才能把风险降低？

答案其实也很简单，多加点香料。

研究发现[1]，如果在餐中加入6克混合香料，那么受试者餐后4小时血液中的关键炎症指标促炎因子 IL-1β 的分泌量会比没有添加香料的受试者明显下降，其他促炎因子，例如 IL-6、IL-8 也有明显下降。

但，如果只加2克香料，效果就没那么明显了。

那这个非常容易，超市就有很多这种干的混合香料卖，每次烹调多撒点，让身体减少炎症因子的分泌，更好地保护我们的血管。

这个实验中使用的香料是罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜籽、孜然、姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香和姜黄。但我们日常使用的小葱、紫苏、香芹、大蒜、金不换等都是香料，多用肯定也是有好处的。而且用了香料，还可以减少用盐，也能使食物美味。

不过香料虽好，也要注意日常饮食不要经常大鱼大肉、煎炸油腻的，整体的饮食健康还是很重要的。

[1]Oh E S, Petersen K S, Kris-Etherton P M, et al. Spices in a high-saturated-fat, high-carbohydrate meal reduce postprandial proinflammatory cytokine secretion in men with overweight or obesity: a 3-period, crossover, randomized controlled trial[J]. The Journal of nutrition, 2020, 150(6): 1600-1609.

柠檬迷迭香烤黑鲳鱼

材料：

黑鲳鱼1条，黄色柠檬1个，迷迭香少许，洋葱半个。（2-3人份量）

做法：

（1）黑鲳鱼洗净，两面各划三道线。柠檬洗净，只取皮，切成丝。

（2）迷迭香稍冲洗干净。用盐先涂抹在鱼身上，然后把迷迭香和柠檬皮铺上和塞入鱼鳃和鱼肚里。

（3）洋葱洗净掰出洋葱片，在鱼的底部铺上。

（4）烤箱预热200度，烤15分钟，取出即可食用。

医生点评：

黑鲳鱼在鱼类中嘌呤是相对比较低的，高尿酸血症人群可以选用。但因为黑鲳鱼的肉质相对白鲳鱼比较粗糙，清蒸不太好吃，所以这次选择了烤的这种方式。但是烤鱼容易让身体产生炎症因子，所以这里加了几种天然的香料，就能兼顾美味与健康。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

终审 | 陈佳佳