“疼得想撞墙！” 2025年5月，河南驻马店55岁的李女士做梦也没想到，一顿寻常晚餐后，她的头颅如同被重锤击穿般剧痛，高烧39℃直逼昏迷。家人带着去医院检查之后确诊李斯特菌感染的脑膜炎。

医生表示：李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。但对于孕妇、新生儿、老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险，可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

日常生活中，许多人会把冰箱冷冻室视作食物的 “保险箱”，可事实并非如此。你是否也习惯将肉一放就是数月，甚至更久？那些默默躺在冷冻层的 “陈年冻肉”，也许早已成为潜在的健康威胁。究竟冷冻肉存放多久就该舍弃？哪些信号预示着冻肉已暗藏危机？

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不同肉类冷冻安全期限

1.红肉类

猪肉的脂肪含量相对较高，长时间冷冻易发生脂肪氧化，产生异味，所以其安全期限较短，不建议冷冻超过 6 个月。

牛肉和羊肉，若为整块冷冻，可在零下 18℃左右的家用冰箱中保存约 9 -12 个月。但如果是绞肉，由于加工时与空气接触面积大，氧化和细菌滋生风险增加，安全冷冻期仅 3 -4 个月。

2.禽肉类

若为整鸡或整鸭保存，因表面积小，能在冷冻室保存约 9 个月；切块的鸡或鸭，因切割面暴露，保存时间缩短至 6 个月 。

3.水产品

鱼、虾、贝类等水产品，由于富含水分与蛋白质，结构脆弱，冰晶形成易破坏细胞，导致营养流失和口感变差，最好在2-3月内食用完。

4.加工肉制品

如香肠、培根等，因添加物和制作工艺影响，不宜超过 1 - 2 个月。超期冷冻的肉，即便外观无异常，也可能存在营养流失、细菌滋生等问题，食用风险大增。

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5大信号提示冻肉已变质

颜色异常：表面发黄、发灰或出现黑斑（脂肪氧化或霉菌滋生）。

异味：刺鼻“哈喇味”或酸臭味（脂肪酸败产生醛类致癌物）。

冰晶过多：肉表面覆盖厚霜或冰渣（反复解冻导致细菌滋生）。

黏腻感：解冻后肉质发黏，按压无弹性（细菌分解蛋白质）。

真空包装膨胀：袋内气体增多（肉品腐败产气）。

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超期冻肉的3大风险

致命菌感染：冷冻≠灭菌！李斯特菌、沙门氏菌等嗜冷菌在-20℃环境下进入休眠状态，化冻后迅速复活繁殖。李斯特菌可突破血脑屏障引发脑膜炎，孕妇感染可能导致流产。

脂肪氧化毒素：冻肉时间过长（尤其红肉、高脂鱼），脂肪与氧气反应生成醛类化合物，会产生“哈喇味”。实验证实，这类物质可破坏DNA，长期摄入提升胃癌、肠癌风险，并且加热也无法完全消除氧化毒素。

营养流失：随着冷冻时间延长，肉中的蛋白质、维生素等营养成分会逐渐分解，脂肪也会发生氧化酸败，营养价值大打折扣，口感变得干柴、粗糙。

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正确冷冻技巧

学会科学冷冻肉类，能降低健康风险，最大程度保留食材营养与风味。

1.预处理

冷冻前，需对肉类进行合理预处理。新鲜肉类可按每餐食用量分割成小块，既能避免反复解冻，又方便取用；若肉类表面有血水、杂质，要用厨房纸吸干表面水分，防止冷冻时形成冰晶刺破细胞，影响口感。此外，生肉和熟肉要分开处理，避免交叉污染。

2.密封处理

建议使用密封性强的保鲜袋、真空保鲜盒或专用冷冻袋包装肉类。真空包装能隔绝空气，减少氧化和细菌滋生；用保鲜袋包装时，需尽量排出空气后密封，还可在袋上标注冷冻日期，便于掌握保存时长。

3.分区存放

将肉类置于冰箱冷冻室深处，此处温度更稳定。同时，生肉要与其他食物分层存放，避免血水渗漏污染。若遇到停电，尽量减少冰箱开关次数，防止温度波动过大影响肉类品质。

4.定期清理

保持冰箱清洁是保障食物安全的关键，建议冷藏室每周清洁一次，冷冻室每月进行一次深度清理，尤其别忽视冰箱角落、密封条等易藏污纳垢的部位。

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编辑：吴敏婷