李阿姨每天都会去菜市场买新鲜的菜回家烹饪,今天早上她一过去就看见路边有小贩在卖新鲜的空心菜,她直接入手了2大把。
再去逛别的东西时,邻居看见她筐子里2大把空心菜,赶紧劝她别吃,网上都说空心菜吃多了会致癌。这让李阿姨觉得很奇怪,这个时候吃空心菜不是很正常吗?何况都吃了这么多年了都好好的。
但说到癌症,李阿姨心里难免有些打鼓,这空心菜到底能不能吃呢?
一、空心菜成最毒绿叶菜?还能吃吗?
每年5~7月是空心菜的时令季节,炎热的夏季吃点空心菜特别清爽。但近年来关于空心菜的传言越来越多,很多人说空心菜不能吃,吃多了对健康不利,这到底是怎么一回事?
其中有个说法称,空心菜的杆是空心的,在种植过程中会吸附大量重金属,食用后容易导致体内重金属含量超标。
实际上,重金属含量是否超标主要是看种植环境内的重金属含量是否超标,种植的土壤符合标准,空心菜自然也不会有重金属超标的问题。
还有说法称空心菜吃多了会导致痛风,但空心菜是个低嘌呤的蔬菜,说食用空心菜会导致痛风完全是无稽之谈。
吃空心菜其实最需要注意的是草酸问题,空心菜内的草酸含量较高,再烹饪前不焯水的话,可能会让身体摄入过量草酸,从而影响钙的吸收,也会增加结石的风险。
二、别信!这些关于蔬菜的说法都是谣言!
除了空心菜外,还有不少蔬菜在网上有致癌的传言,但这些其实都不可信,跟随小九来一一辟谣。
1、炒西葫芦致癌?
西葫芦致癌的说法是来自于2013年某个食物安全研究机构发布的报告,报告称西葫芦炒制时间越长、温度越高,释放的丙烯酰胺含量就越多。而丙烯酰胺属于2A类致癌物,于是就衍生出了吃炒西葫芦会致癌的说法。
实际上,富含碳水化合物、氨基酸的食物在120℃以上的高温下烹饪都容易释放丙烯酰胺,不只有西葫芦有这个问题。且西葫芦本身有大量的水分,在烹饪时锅内的温度会迅速下降,很难超过100℃。即便是产生了一定量的丙烯酰胺,也无需过多担心。有研究发现,体重60kg的成年人每日丙烯酰胺摄入上限为156μg,正常摄入西葫芦达不到这个量。
2、木耳会诱发皮肤癌?
新鲜木耳内有光感物质卟啉,身体摄入后经过太阳照射会导致皮肤瘙痒、发炎,甚至会导致皮肤坏死,诱发皮肤癌。
实际上,生活中常见的很多蔬菜都有卟啉成分,如芹菜。在正常食用的情况下,不足以威胁健康。有卟啉病的人,多是遗传因素导致无法正常代谢卟啉,和日常的饮食之间没有过多联系。
3、蕨菜含致癌成分?
蕨菜致癌的说法这几年也非常常见,主要是因为其内里的原蕨苷成分,其进入体内后会产生二烯酮类化合物,而该物质具有很高的致癌性。
但是!想要通过吃蕨菜达到致癌量,需要连续20年、平均每日摄入350g~3.5kg的蕨菜才行,相信这个量没有人能左右。且原蕨苷可溶于水,在烹饪之前先焯水,即可很大程度减少蕨菜内的原蕨苷成分。
三、这些蔬菜自带“毒素”,可能危害健康
在生活中,我们真正需要注意的其实是这几种蔬菜,食用不当才真的会影响健康。
1、豆芽
豆芽喜欢生长在潮湿、温暖的地方,这种环境也很适合微生物繁殖,这直接导致豆芽容易感染李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌。在食用豆芽之前,一定要充分加热,避免杀菌不彻底。
2、香椿
香椿内的亚硝酸盐含量不低,一次性大量摄入可能会亚硝酸盐中毒。但如果在烹饪之前,可以焯水30~40秒的话,即可去除80%以上的亚硝酸盐,保证食用安全。
3、豆角、四季豆
豆角和四季豆内有皂苷、植物凝集素成分,这些物质在进入体内后会导致恶心、呕吐、腹痛等症状出现。但这些毒素很怕热,在焯水10分钟以上或是完全炒熟后即可消除。
4、黄花菜
新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分,该物质具有很强的毒性。在食用前先焯水,再放入冷水里浸泡一小时即可去除,注意焯水前要先将黄色花蕊摘掉。
5、菠菜、马齿苋
这两个蔬菜内的草酸含量很高,大量摄入可能会导致体内的钙、铁等矿物质吸收障碍。建议在烹饪前充分焯水,即可去除大部分的草酸。
蔬菜是日常饮食中必不可少的一个环节,网上关于蔬菜的传言不少,对此我们要学会甄别,避免因为不实传言而影响正常生活。
参考资料:
[1] 《【网传】空心菜是"万毒之王",重金属超标还致癌?真相来了!》.南昌大学第二附属医院.2023-08-01
[2] 《别信!这些关于蔬菜的说法都是谣言》.哈尔滨日报.2024-03-21
[3] 《健康饮食 | 这些蔬菜自带“毒素”,吃前必须焯水!》.中国食品药品监管杂志.2023-03-30
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