中医常说“春夏养阳”，在这阳气被湿热困阻、脾胃虚乏的三伏时节，我们更需要借助食物的力量，为身体注入温和的“阳气”，扶正祛湿，强健脾胃的根基。三伏前后，让这三道生阳气的家常美味，成为你餐桌上温暖的守护。

一、 香炸带鱼

制作步骤：

1、带鱼段清洗干净，沥干或用厨房纸吸干水分。放入盆中，加入葱段、姜片、花椒粒和盐。用手轻轻抓揉几分钟，让调料均匀附着，并帮助去腥。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。

2、取出腌好的带鱼段，捡掉表面的葱姜和花椒。准备两个盘子，一个装面粉，一个装蛋液。取一段带鱼，先在干面粉里滚一圈，均匀沾满，轻轻抖掉多余浮粉；接着放入蛋液碗中，周身裹上一层金黄的蛋液。

3、锅中倒入足量的食用油，大火烧至约五六成热。将裹好蛋液的带鱼段小心放入油锅。先别急着翻动，让鱼段在热油中定型约半分钟。

4待鱼段底部定型变硬，轻轻用筷子翻面。转成中火，继续炸制，期间可以适当翻动几次，确保受热均匀。炸到带鱼段通体呈现漂亮的金黄色，外壳变得硬挺酥脆，鱼肉熟透。

5、用漏勺捞出炸好的带鱼段，在锅边稍微沥一下油，然后放入垫有厨房纸的盘中吸去多余油分。趁热享用，外皮酥脆掉渣，内里鱼肉鲜嫩多汁，咸香四溢，是唤醒味蕾的绝佳前奏！

二、茴香鸡蛋饺子

制作步骤：

1、茴香洗净，充分沥干水分。放在案板上切成细末。切好后可以再用手轻轻挤一下，去除多余水分，放入大盆中。

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。锅中放2汤匙食用油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划炒，炒成细碎的小块。关火晾凉备用。

3、将晾凉的鸡蛋碎、虾皮、姜末放入装有茴香末的盆中。先加入香油拌匀，锁住茴香水分并增香。接着加入盐和白胡椒粉。用筷子或手沿一个方向搅拌均匀，直至馅料抱团，富有粘性。

4、取一张饺子皮，放入适量馅料。对折捏紧边缘，包成自己擅长的形状。包好的饺子放在撒了少许面粉的案板或盘子上防粘。

5、锅中烧开足量水。水沸腾后下入饺子，用勺子背轻轻沿锅边推一下防止粘底。保持中大火，水再次沸腾后点入一小碗凉水，重复此过程两次。待饺子全部浮起，肚子变得圆鼓鼓的，皮变得透亮，即可捞出。

三、 韭菜炒猪肝

制作步骤：

1、猪肝买回后，用清水浸泡半小时左右，尽量泡出血水。取出沥干，切成均匀的薄片。放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和淀粉。用手抓拌均匀，让每片猪肝都裹上浆料，腌制15分钟。

2、韭菜摘去老叶、黄叶，洗净，充分沥干水分。切成约3-4厘米长的段。

3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。油温升至五六成热，下入姜丝、蒜片爆香。迅速倒入腌好的猪肝片，用筷子或锅铲快速划散开。保持中大火，快速翻炒至猪肝变色，大约8分熟，立即盛出备用。

4、锅中留底油。烧热后，倒入韭菜段，转大火快速翻炒。炒至韭菜稍微变软，颜色变得更加翠绿。

5、将之前滑炒好的猪肝倒回锅中，与韭菜快速翻炒均匀。此时尝一下味道，根据咸淡加入适量盐。再快速翻炒十几秒，让味道融合，猪肝完全熟透（颜色全部变褐），立即关火出锅。

三伏再长，也终将过去。而这份用烟火气守护健康的用心，会化作日常的力量，助我们步履从容，安然走过每一个溽暑盛夏。

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