美国心脏协会发布科学声明指出，超加工食品已成为日益严峻的公共健康问题，其是心脏代谢疾病（心脏病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡的重要危险因素。

近日，Circulation杂志上一篇题名为“Longer Shelf Life, Shorter Human Life”文章指出，在超加工食品与慢性疾病的持久战中，即刻行动远离超加工食品关乎每个人的寿命与生活质量。

文章指出，超加工食品定义难，却“一眼可辨” 。畅销书作家Michael Pollan则给出更通俗的说法：“如果你的祖母认不出它是食物，或成分超过5种且有你读不出名字的物质，那它很可能就是超加工食品。”

超加工食品常富含饱和脂肪、高糖和高盐，但研究显示，其危害可能不止于此。

2019年，Kevin Hall团队的随机研究发现，在控制卡路里、营养素等条件下，超加工食品饮食组每日多摄入约500卡路里，两周内体重增加约2磅。这表明，超加工食品的结构或加工过程可能直接导致高热量摄入和代谢异常。

文章指出，超加工食品的健康风险涉及多重路径，超高适口性导致暴饮暴食；低纤维破坏肠道菌群，加剧炎症；添加剂、乳化剂等干扰肠道屏障和菌群平衡；晚期糖基化终产物（AGEs）和氧化脂肪促进氧化应激；血糖波动可能长期导致胰岛素抵抗。

值得注意的是，并非所有超加工食品都有害。部分全谷物面包、低糖酸奶、番茄酱及坚果/豆类酱等，因营养较高，与改善健康相关，可适度纳入饮食。

许多超加工食品源自动物副产品及小麦、大豆、玉米等深加工作物，与森林砍伐、生态破坏和污染相关。

面对美国市场70%食品为超加工食品、每日超半数卡路里来自此类食品的现状，专家提出四大行动建议： （1）饮食模式转型：用蔬菜、水果、坚果、全谷物、低脂乳制品等替代多数超加工食品；（2）政策干预：通过包装正面标签、征税等多手段减少高糖高脂高盐超加工食品摄入；（3）强化研究：加大资金投入，明确超加工食品与心脏代谢健康的机制关联，建立食品成分数据库，评估添加剂安全性；（4）更新监管：优化FDA食品添加剂科学评估与监管流程。

文章强调核心原则其实很简单，多吃植物性食物，选择低脂、少糖、少添加剂的食品，选择接近天然状态的食物。

来源：Longer Shelf Life, Shorter Human Life. Circulation. 2025 Aug 18.

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