“小孩子少吃点虾，小心重金属中毒。”

小聪很爱吃虾，所以奶奶经常会做很多给她吃，今天周末儿媳妇、儿子一同回来。见奶奶连给小聪碗里夹了第五只虾了，连忙用筷子给夺了过来。

儿媳妇介绍说，虾里面重金属含量很高，所以每次放久了之后会变黑，还说吃虾赛砒霜，吃多了会中毒，所以要少吃虾。

但奶奶则不这样认为，听到儿媳这样说，气不打一处来，觉得是儿媳妇故意针对自己，明明虾的营养那么高，怎么可能会重金属中毒呢？

吃虾赛砒霜，虾吃多了，真的会重金属中毒？

虾如果生活在被污染的水体中，确实也有可能体内富集重金属，不过研究发现，虾富集重金属的能力要低于贝类 ，如果横向比较各种水产品的话，那虾已经算是很安全的了。

|集中在虾头、虾壳，丢掉就可以了

而且虾还有个好处，就是重金属都会富集到虾头（既是虾从水中吸收重金属离子的直接来源又是虾体肝、胰、肾等器官集聚处）和虾壳，只要把这两个部分去除丢弃，剩下的虾肉里面重金属含量低，相对安全很多了。

| 实在担心，选小的

从湛江、茂名、珠海、汕头养殖场采集的南美白对虾样品中检出的无机砷、镉、铅、汞含量都远低于限量 。但可以看出体型大的虾相比于体型小的，体内会富集更多重金属（鱼也是这个规律），所以如果实在担心，就选小的吃。

虾重金属不超标，为何放置时间长了会变黑？

既然上述已经证实，虾并不存在重金属超标的问题，那虾放置一段时间之后，为何会变黑呢？其中有何奥妙？

虾会变黑，主要是因为黑色素。

其实这是发生在虾体内的一种酶促反应，跟污染没有什么关系。是虾体内的自身的一种生物酶作用下发生的变化。可以一定程度上代表虾的新鲜程度，但是并不见得变黑的就一定不新鲜。

没事多吃虾，补充3大营养元素

其实虾真的是个非常好的食材，推荐常吃；总体来说虾最大的特点在于它的高蛋白质、低脂肪、低热量。

1、低脂低热量

虾的含水量很高（80%左右），热量真的是很低，每100g纯虾肉的热量只有80-100kcal，是猪肉均值热量的1/3，比鸡胸脯肉还低（133kcal/100g）。

而相比于鱼的脂肪含量随品种变化幅度非常大，各种虾的脂肪含量是真的都很低，大部分在1%左右，高的也就是2%而已。

所以我以前在给别人设计减肥餐时，虾是我特别爱用的一个食材，减肥餐里多配一些大虾，看上去体积很大，吃起来又很满足，简单烹饪味道就很好了，热量也低。

2、矿物质和维生素

除了蛋白质，100g的虾肉还能给你提供约50-150mg的钙，200-400mg的钾和一些维生素A，其他营养也还是很不错的。

3、微量元素

虾作为我们日常所喜爱的食材之一，不仅好吃，营养也高，且容易消化，同时还含有钠、磷、钾、镁、钙、铁、锌、硒、铜、锰等丰富的微量元素，补充人体日常所需的营养。

吃虾皮补钙？小心越补越虚

一直以来，大家对虾皮的认知就是它的补钙功效，事实真的是这样吗？

其实，虾皮是一种很好的补钙食品，但是，纯粹想食用虾皮补钙，却是不太现实的。

其一，虾皮里面的钙很难被人体所吸收。

虽然虾皮的含钙量丰富，但虾皮所含的钙却属于几丁质钙，人体很难吸收。再者，虾皮比较硬，牙齿很难降虾皮嚼碎，当虾皮进入到胃肠道，只能吸收极少部分的钙，其余大部分都被排出体外。

其二，虾皮含盐量高。

100g的虾的含盐量高达5057mg。营养学会建议每人每天的摄盐量为6g，如果每天从虾皮中摄取过多的盐分，长时间很容易患上高血压以及冠心病。同时还可能导致钙流失，增加患上骨质疏松的几率。

部分资料来源|营养师顾中一