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作者 | 周亦川

编辑 | 袁月

近期“预制菜”成为我国社交平台舆论的焦点，作为食品工业大国的美国，对预制菜有哪些规则限制？

预制菜即“即食食品”，Organize for living网站一份文章介绍，美国FDA将即食食品定义为无需进一步烹饪或加工即可立即食用的产品，包括预切水果蔬菜、预煮预包装的肉类、烘焙食品、乳制品，沙拉三明治等，生肉和家禽、海鲜需要烹饪，不被视为预制菜。

根据 FDA规定，决定食品是否即食的关键因素包括食品的预期用途、包装和标签以及制备和处理说明。标有“即食”或“预制”的食品通常被认为是即食食品，而需要在食用前烹饪或进一步加工的食品则不然。FDA 还考虑了食品的微生物安全性，包括沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等病原体的存在，被这些病原体污染或有可能被污染的食品不被视为即食食品。

FDA 对食品是否即食的确定还取决于食品的配方和成分。例如，含有生或未煮熟成分的食物，例如生鸡蛋或未煮熟的肉，不被视为即食食品。另一方面，配方可立即安全食用的食品，例如罐头食品或冷冻食品，通常被认为是即食食品。FDA 对这些因素的评估有助于确保食品得到正确标签和处理，以预防食源性疾病并保护公众健康。

FDA 通过结合法律、法规和指南来监管即食食品，包括即食食品的安全处理、储存和制备标准，包括温度控制、环境卫生和人员卫生的要求。当然，美国作为重要的消费市场，吸引着众多海外预制菜企业的目光，预制菜作为食品的一种，自然也在此列。只要企业的预制菜产品计划在美国销售，就必须完成FDA注册，获取相应的注册号。

FDA 还对食品设施进行检查，以确保遵守这些法规，并对不符合标准的设施采取执法行动。食品企业需实施有效清洁消毒程序、正确处理和储存即食食品防止交叉污染，定期检查监控确保食品质量安全。否则将面临罚款、召回甚至关闭企业的处罚。

例如，当我们打开FDA官网页面，可看到关于大量关于预制菜的召回信息公示。

FDA还对消费者进行即食食品的安全食用指导，内容包括处理食物前后洗手、将生食和即食食品分开，以及将食物烹饪或重新加热至推荐温度。消费者还应检查即食食品的包装和标签是否有任何篡改或污染的迹象，并遵循提供的任何准备说明。

例如指导中提到，即食食品包装拆开前需要清洗，防止污染物从外表面进入，金属包装不能有锈迹、凹痕和凸起等；需微波炉加热的食品需要充分受热，食物最厚的部分须达到75度以上；对于有糖尿病或其他免疫力低下疾病的患者，需要选择经过防腐灭菌的食物，避免食用海鲜、火腿等等。

在外网查找即食食品相关词条，可看到美国有各类预制菜top10的品牌推荐，包括适用于肥胖、糖尿病等人群的top10推荐；同为预制菜大国的日本，相关企业也标明了自家预制菜产品的特点。

无需准备、无需烹饪和清理，预制菜市场呈快速增长的趋势，规范、透明是我们了解以及接受预制菜的关键。《公共卫生前沿》一份综述强调，为了使预制菜行业可持续发展，多方利益相关者的方法至关重要。政府必须不断执行和完善法规，企业和制造商必须创新并保持高标准，公众应保持参与和了解情况。这种集体努力将确保预制菜行业的发展，并为公众健康和安全做出积极贡献。