秋分之后，岭南地区暑气渐退，秋凉渐显。此时的空气更为干燥，燥邪不仅伤肺，更易夹带凉意，导致喉咙干痒、咳嗽频发、痰少而黏。故此阶段的汤水调养，重点在于清肺润燥、利咽化痰，并需带有些许温润之性以御秋凉。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、主治医师原嘉民为大家带来一道能抚慰秋燥的广府老火汤——沙榄青萝卜煲猪肺。

沙榄青萝卜煲猪肺

材料：

新鲜猪肺1个，青萝卜1根（约400克），新鲜沙榄（橄榄）12-15颗，无花果干4颗，陈皮1瓣，生姜4片，食盐适量。

做法：

（1）猪肺处理：将猪肺喉管套在水龙头上，反复灌水、挤压，直至猪肺完全膨胀并变为白色，重复此步骤多次，然后将猪肺切成大块。锅中不放油，放入猪肺块，用中火干炒至水分收干、猪肺缩小，盛出后用温水冲洗干净。

（2）猪肺块冷水下锅，加入2片生姜，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出备用。

（3）沙榄用刀背稍稍拍裂，使其更易出味；青萝卜去皮，切成滚刀块；陈皮用温水泡软后刮去内瓤；无花果洗净。

（4）将处理好的猪肺、拍裂的沙榄、青萝卜块、无花果、陈皮以及剩余的2片生姜一同放入大砂锅中，加入足量清水（约3000毫升）。

（5）大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢煲约2小时，直至猪肺软腍，汤色呈奶白色。

（6）关火前，根据个人口味加入适量食盐调味即可。

专家点评：

此汤的君臣配伍在于沙榄与猪肺。沙榄，即新鲜橄榄，性平味甘酸涩，入肺、胃经，是岭南人钟爱的“喉咙之果”，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的卓效，对于秋燥引起的咽喉肿痛、声音嘶哑、干咳烦渴有“立竿见影”之功，其先涩后甘的回味，亦如甘霖润泽咽喉。猪肺，味甘性平，归肺经，中医有“以脏补脏”之说，用猪肺来应对肺系问题，能补肺虚、止咳嗽，其质地能吸附汤中精华，达到润肺补肺的目的。

青萝卜性凉味甘辛，能下气消食、除痰润肺、解毒生津，其清润之力能辅助沙榄清肺热，而其下气之效又能使肺气得降，咳嗽自平。陈皮的加入则是一味神来之笔，其性温，理气健脾、燥湿化痰，既能防止汤水过于寒凉，又能行气助运化，使补而不滞。再配以甘润的无花果，共同加强了整道汤水的利咽润肺之功。

整道汤品，入口是沙榄特有的回甘，伴随着青萝卜的清甜与猪肺的醇厚，汤色清润而不油腻。它不仅是一道滋味独特的家常靓汤，更是一剂为应对“凉燥”而设的对症良方。它能直达病所，有效缓解因秋燥引起的各种咽喉不适，清肺热、润肺燥、化顽痰。尤其适合教师、销售等需要多言语的人群，以及常感咽干舌燥、久咳不愈者饮用。

编辑： 林东惠| 责编：梁杰祥

审校发布： 王剑莉

来源： 广东省中医院