家常菜中的“护眼高手”
现代社会，长时间盯着电脑、手机等电子产品，让我们的眼睛承受着巨大压力，进而出现干涩、疲劳、充血等问题。除了注意用眼卫生，合理饮食也有助于护眼，建议大家常吃以下几道家常菜。
韭菜炒猪肝猪肝含有丰富的维生素A, 如果这种维生素不足，眼睛适应黑暗的能力就会下降，甚至出现夜盲症。维生素A也是黏膜分化和更新所必需的营养，缺乏会导致眼睛干涩。此外，猪肝还富含多种B族维生素，其中，维生素B2被称为“美容维生素”，如果缺乏，眼睛就会怕光、流泪，眼白布满红丝；维生素B6、泛酸等有助预防眼疲劳。韭菜富含叶黄素和胡萝卜素，前者能吸收光线中有害的紫外线，消灭自由基，有助眼睛抗衰老，后者可以在体内转化为维生素A。
凉拌紫甘蓝 紫甘蓝中富含花青素，其能够改善眼底微循环，加速物质代谢交换，增强对毛细血管的保护作用，有助于延缓眼睛衰老。花青素还能在一定程度上减轻眼疲劳，改善弱光下的视力敏感性。紫甘蓝可以凉拌生吃，也可以烹炒后食用，但不建议焯水，否则会导致水溶性的花青素大量流失。烹炒紫甘蓝时最好加点儿醋，花青素在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是偏碱性就会发蓝发黑。
芝麻拌菠菜 除了叶黄素和胡萝卜素外，菠菜还富含维生素C。芝麻则含有丰富的维生素E以及锌、钙等矿物质。维生素C、维生素E具有一定的抗氧化作用，有助于维持眼球功能，预防各种老年性眼病。眼球的转动需要肌肉的拉动，而钙与肌肉的灵活性关系密切，缺钙会导致眼球转动不灵活，眼肌调节能力和恢复能力差。锌是许多酶类的活性因子，也是维持视力所必需的营养素，如果没有足够的锌，视力会下降，尤其在弱光下视物不清。
枸杞蒸蛋羹鸡蛋除了含有叶黄素、维生素B2和维生素A，还是玉米黄素的好来源，其能和叶黄素一起，保护视网膜免受蓝光的伤害，保持视力敏锐。枸杞是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时也富含胡萝卜素。这两种护眼成分都不溶于水，和鸡蛋搭配做成蒸蛋羹，不仅营养互补，还更护眼。蒸蛋羹时建议用牛奶代替水，可以获得更多钙、B族维生素等护眼成分。
（原文见《益寿文摘》总第3851期 刘萍萍/文）
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