山西画报五台山讯（吕佳豪）金秋十月，层林尽染，五台山的风已染上清冽的凉意，山间云雾缭绕，古刹钟声悠远。这个季节来五台山，不止是祈福、赏红叶、看日出，更是一场舌尖上的修行。

当晨钟响起，炊烟袅袅升起，一碗热腾腾的面、一盘金黄酥脆的豆腐丸子、一锅台蘑炖土鸡……都在诉说着这片土地最真实的滋味。这个国庆假期，不妨来五台山，用一餐餐暖胃又暖心的美食，开启一场与秋天的深情对话。

一、禅意入味，素出人间烟火

在五台山，素食不是简单的“无荤”，而是用山野本味还原食物最纯粹的状态。每一道素菜，都藏着土地的呼吸与匠人的用心。

01

素食汉堡

这不是城市快餐的复刻，而是五台山对年轻人味蕾的一次温柔回应。一口咬下，菌香、豆香、面香层层交织，是山野与现代的巧妙融合，也是年轻人爱上五台山的理由。

02

干炸豆腐丸子

金黄酥脆，香气扑鼻，这是五台山素食席上最受欢迎的“硬菜”之一。选用本地石磨豆腐，质地紧实，豆香浓郁。挤去多余水分后，再拌入少量玉米面增加口感，手工揉捏成丸，慢炸至外皮定型，再升高油温复炸一次，确保外酥里嫩。炸好的丸子色泽金黄，咬开后内里软糯弹牙，豆香四溢。蘸一点椒盐，或是直接入空口，都是老少皆爱的山间滋味。

二、秋日进补，一口入魂的山野风味

五台山秋寒早至，一碗热腾腾的饭菜，是最实在的温暖。这些菜，用的是山里的水、地里的粮、灶上的火，吃的是踏实，暖的是人心。

03

台蘑炖土鸡

主料是五台山台顶的野生台蘑和两天一进的散养清远鸡。台蘑肉质肥厚，鲜味独特，是真正的山珍；清远鸡肉质滑嫩，炖后不柴。 汤色浓郁，香气扑鼻——台蘑的野鲜与鸡肉的醇香完美融合，一口下去，暖意从胃里升腾，是极具五台山特色、深受游客喜爱的“家常味道”。

04

酱醋鱼

选用当天清晨送来的活鲤鱼现做，保证肉质细嫩。起锅烧油，爆香葱姜八角，烹入一勺山西老陈醋，酸香瞬间升腾，再加入番茄酱和黄豆酱调出复合风味。鱼下锅后小火慢炖二十分钟，收汁浓稠，色泽红亮。出锅时鱼身完整，淋上滚烫酱汁，撒上葱花与辣椒圈，香气扑鼻。 鱼肉细嫩入味，酸甜咸香层层递进，老陈醋的焦香与酱香交融，开胃解腻，是五台山人餐桌上极受欢迎的“家常大菜”。

05

羊肉面

这碗面的汤底，是用每日现熬的鸡鸭高汤打底，清甜不腻，又能中和羊肉的膻味。食客可根据口味选择加入纯羊肉，汤头更浓郁。 面条则是山西特色揪片面，师傅特意加厚面片，使其久煮不糊，筋道耐嚼。最后放入手切羊肉，再泼上一勺滚烫的麻麻花油，“滋啦”一声，香味四溢。一口下去，从舌尖暖到胃底。

秋意正浓，山中有味，等你来尝。