寒露至，霜降近，随着天气逐渐转凉，饮食养生变得尤为重要。此时，为家人精心准备一些营养丰富的菜肴，既能温暖身心，又能增强体质，抵御即将到来的寒冷。以下为您详细介绍八道适合这个时节的菜品做法。

一、羊肚菌蒸蛋

【食材】

鸡蛋、羊肚菌、小葱、盐、酱油、香油

【做法】

1. 羊肚菌温水泡发30分钟；鸡蛋加盐和1.5倍温水打匀过滤。

2. 蛋液盖碟水开蒸8分钟，放羊肚菌再蒸5分钟。

3. 淋1勺酱油、1勺香油，撒葱花即可。

二、口蘑牛肉粒

准备食材：牛里脊、口蘑、洋葱、蒜、黑胡椒、黄油。

做法步骤：

1、准备一块牛里脊，清洗干净后改刀切成大小均匀的肉丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

2、准备适量的口蘑，清洗干净后切成厚片。准备半个洋葱，切成小块，大蒜切成蒜末备用。

3、起锅烧油，油温烧至六成热，放入腌制好的牛肉粒，开大火快速滑炒，炒至牛肉粒变色后立即盛出。

4、锅中留底油，放入一小块黄油，小火慢慢融化，放入蒜末爆香，再倒入蘑菇片，中火煸炒，将蘑菇中的水分炒出来，炒至蘑菇表面微微发黄。

5、放入洋葱块，翻炒几下，炒出香味，倒入之前炒好的牛肉粒，加入1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖提鲜，再撒入足量的黑胡椒碎，转大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

三、莲藕玉米炒虾仁

准备食材：莲藕、甜玉米、虾仁、胡萝卜、葱姜、青椒。

做法步骤：

1、准备一节新鲜莲藕，去皮后切成薄片，用清水冲洗去表面的淀粉并防止氧化。准备半根胡萝卜，去皮切成薄片，与莲藕片一同备用。甜玉米剥成玉米粒，清洗干净。

2、准备适量虾仁，挑去虾线后清洗干净，放入碗中加少许盐、白胡椒粉、1勺料酒抓匀腌制10分钟。青椒洗净切成菱形块备用。葱切葱花，姜切姜丝。

3、起锅烧水，水开后放入莲藕片、胡萝卜片和玉米粒焯水1分钟，捞出过凉水，控干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入葱花、姜丝爆香，倒入腌好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色。

5、放入焯好的莲藕片、胡萝卜片、玉米粒和青椒块，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。

6、翻炒至所有食材熟透、入味，关火后装盘即可。虾仁鲜嫩，莲藕脆爽，玉米香甜，色彩鲜艳又开胃。

四、虾仁炒芦笋

食材：新鲜虾仁200克，芦笋300克，盐适量，生抽1汤匙，鸡精少许。

制作过程：

1. 准备食材：将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分；芦笋去掉老根，切成小段。如果芦笋较老，可以先焯水30秒，保持翠绿。

2. 热锅处理：在锅中倒入适量油，中火加热至油温七成热（约180°C），放入虾仁快速翻炒至变色，约2分钟。火候别太大，避免虾仁变老。

3. 加入芦笋：将芦笋段倒入锅中，转大火快速翻炒1-2分钟，直到芦笋变软但仍保持脆感。这时可以加盐和生抽调味。

4. 调味收尾：撒上少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。整个过程不超过5分钟，确保食材鲜嫩。

五、虎皮尖椒金针菇

准备食材：尖椒、金针菇、蒜、酱油、蚝油、生抽、白糖、盐。

做法步骤：

1、准备六七个尖椒，清洗干净后用刀在表面轻轻划几道口子，方便受热均匀。将金针菇去掉根部，清洗干净后掰散备用。蒜剥皮切成蒜末。

2、起锅烧油，油热后放入尖椒，中小火慢煎，不要急着翻动，煎至表皮鼓起、微微焦黑，呈虎皮状后翻面，另一面同样煎至起皮，盛出备用。

3、锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入洗净的金针菇，大火翻炒至金针菇变软出水。

4、将煎好的尖椒倒入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许酱油、半勺白糖、少许盐，快速翻炒均匀，让调料均匀裹在食材表面。

5、继续翻炒约1分钟，让金针菇充分吸收酱汁，尖椒入味即可出锅装盘。

六、百合鸡蛋羹

食材:

百合瓣适量、鸡蛋2个、清水（与鸡蛋比例1:1.2）、盐少许、酱油、葱花。

做法:

1. 水烧开，加入少许盐，放入百合瓣焯水30秒，捞出用冷水浸泡。

2. 取盘子，底部铺一层百合瓣。

3. 碗中打2个鸡蛋，按1:1.2的比例加入清水，加少许盐搅拌均匀，撇去浮沫。

4. 将鸡蛋液倒入铺有百合瓣的盘子里。

5. 水烧开后，上锅蒸10分钟，再撒上剩余百合瓣蒸3分钟。

6. 出锅淋入酱油，撒上葱花即可食用。

七、玉米面蒸黑木耳

食材：干黑木耳1把、玉米面3大勺、蒜末2瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺

做法：黑木耳冷水泡发2小时后撕成小朵，焯水1分钟捞出沥干；裹上玉米面，均匀铺在蒸屉上，水开后蒸8分钟；最后用蒜末、小米辣、生抽、香醋和香油调成酱汁蘸食即可。

八、香菇蒸肉

食材：香菇10朵（一盘的量），肉末150克，1个鸡蛋，胡萝卜。调味料：盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、葱花。

做法：

1、香菇去掉根部，清洗干净，控干水分，摆入盘中，胡萝卜切成丁。

2、肉馅中加盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、胡萝卜丁、葱花，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、把搅拌好的肉馅，塞满香菇里面，蒸锅水开蒸上15分钟。

4、碗中放入淀粉、蚝油、老抽、适量的清水，搅拌均匀，即可

在寒露与霜降交替的时节，为家人亲手烹制这八道佳肴，让温暖与健康在餐桌上传递，愿家人都能拥有强健的体魄，不惧严寒，享受这个美好的季节。