在看似平常的一日三餐中，很多人以为自己吃得健康，少油少盐，连糖都控制得挺严格。可奇怪的是，体检报告上心血管指标依旧高得吓人，有的人明明不怎么吃咸菜、不怎么吃重口味，但血压居高不下，心脏出了毛病还自己搞不清楚到底是怎么回事。

其实问题常常藏在不起眼的细节里，真正对心脏有“伤害性”的，不是大家警惕的盐，而是一种大家几乎没防备的添加物——磷酸盐。

磷酸盐的名字没什么“杀伤力”，但作用却一点也不小。它不是调味用的，却广泛存在于各种加工食品里。像火腿肠、奶酪片、雪糕、碳酸饮料、奶茶、方便面、速冻食品、香肠，甚至是有些看起来健康的代餐、低脂酸奶里也有它的影子。

这东西有什么用？保色、保湿、增稠、抗结块，还能让肉质更“弹”，口感更好，色泽更诱人。所以，几乎只要是工业化出厂的食品，十有八九都离不开它。这玩意的“心机”就在于，它不会让人一下子感觉不适，也没什么味道，不咸不甜，吃进去不容易察觉，可问题就在这。

长期摄入过量磷酸盐会对心脏功能造成非常隐蔽却持续的影响，影响钙磷代谢，引起血管钙化，增加心血管疾病的风险。很多慢性心脏病患者，表面上控制了血脂血糖血压，结果磷酸盐摄入失控，让心脏继续负担加重。

有专家在研究中发现，一些高磷饮食的老年人心血管钙化程度更严重，而钙化一旦形成，不仅不可逆，还会加速动脉硬化、导致心肌供血不足，增加猝死风险。就算年轻人，如果常年高磷饮食，心脏也会过早进入“老化”状态。

数据显示，中国居民平均每日摄入磷约1200毫克，而世界卫生组织建议的健康摄入量是700毫克左右。这个差距，不是通过少吃几个鸡蛋、少喝点奶能解决的，而是要防范那些“隐身”的添加磷酸盐。

磷酸盐的危害不像高盐那样容易被人警觉。大多数人都知道盐吃多了会高血压，所以用淡点的酱油、清淡点的做法。但磷酸盐在配料表上往往伪装得很好，什么焦磷酸钠、磷酸氢钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等等一大串化学名字，一般人根本看不出来这和心脏有关。

甚至有些人觉得这些是“稳定剂”“乳化剂”，和健康没多大关系，吃了也不会立刻有反应，就干脆不管了。一些做过肾透析的人特别清楚这个事。因为肾功能不好的人身体代谢磷的能力下降，如果再吃进太多磷酸盐，血磷上升特别快，会直接影响心脏，甚至诱发心律失常、心肌肥厚。

这些在很多心脏病科室都是临床常见的病因之一。其实对普通人来说，磷酸盐带来的负担也是慢慢积累的。当肾脏还没出问题时它就已经在损伤心脏了，只是早期没人发现而已。

有实验研究用健康成年人作为样本，让一组人每天摄入标准磷含量饮食，另一组则每天额外摄入含有添加磷酸盐的食品，两组人持续三个月，结果后者的心血管弹性下降了接近17%，而且部分人出现轻微的心律异常。

而这期间，两组人的总热量和盐、脂肪、糖摄入差异并不大，仅仅是多了磷酸盐。这一结果在医学期刊上被反复引用，也让不少营养学者警觉：磷酸盐是时候被严肃对待了。

另一个容易忽视的点是，很多人追求方便生活，冷冻食品和即食料理吃得越来越多，这些东西为了保质期、为保持形状口感，磷酸盐加得一点都不手软。

有个小调查显示，在市面上抽样的100种加工肉制品中，有84种都检出了不同形式的磷酸盐，平均每100克含磷量超过300毫克。哪怕一天只吃一个火腿蛋三明治、喝一罐可乐、吃一碗速冻水饺，不知不觉就超标了。

有些人可能觉得，只要不天天吃就没事。但问题是磷酸盐不像别的东西那样容易代谢掉，它在身体里储存一段时间，会累积。尤其心脏病患者，哪怕是偶尔吃一次添加量较大的食品，也可能刺激心肌、诱发不适。

所以医生才会反复叮嘱这类人群，远离加工食品，哪怕是看起来没油没糖的健康食品，也要看清楚配料表，一旦看到“磷”字开头的化学物质，就要尽量避开。

不能光靠“看起来健康”的标签来决定吃不吃，有些无糖奶茶、代餐棒、运动饮料标着低脂、零添加，但成分表里一堆磷酸盐衍生物。市面上很多蛋白饮料也有类似情况，一些品牌为了让液体顺滑、不结块，就加入了乳化剂，这些乳化剂里也经常藏着磷酸盐，消费者更要学会自己辨别。

除了食品外，药品和营养补充剂中也要留意磷的含量。有些复合维生素、补钙产品中磷含量不低，而大部分人并不缺磷。尤其老年人群体补钙的同时，不小心也补进不少磷，结果适得其反，不但钙没吸收好，心血管压力反而更大。所以就算是吃补剂也要问清楚磷含量，看标签时不能只盯着“钙”“铁”这些字。

磷酸盐不是毒药，它本身也不是非吃不可的问题，而是使用范围太广了，人们又太容易忽视它。如果没有心脏问题、肾脏问题、也不是高危人群，偶尔吃一些问题不大，但如果已经属于慢病人群，那就一定得把它当回事。

特别是平时爱吃外卖、工作忙没空做饭、靠方便食品解决日常饮食的人，这类人群不知不觉中就会摄入很多磷酸盐。建议这些人适当减少这类食品的摄入，回归简单天然的饮食，哪怕只是一周做三顿饭，也好过天天依赖便利超市。

现如今健康信息越来越多，很多人已经能控制糖和脂肪，但对磷酸盐的防范意识还远远不够。其实只要学会看配料表、少吃加工食品、自己动手做饭，很多问题是可以避免的。对于已经有心脏问题的人来说，少吃一口加工肉、少喝一罐饮料，可能就能少一次心慌胸闷的发作。

想保护心脏，从现在开始关注磷酸盐，不晚。比起盐，它更隐蔽、更难察觉，影响更深远，但防住它，并不难。

参考资料:

《中国食物成分表(第六版)》

《磷摄入与心血管健康关系研究进展》—《营养学报》

《高磷饮食对人体健康的影响》—中国疾病预防控制中心

《食品添加剂安全使用手册》—国家食品药品监督管理总局

《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》