11月28日，2025淮安“世界美食之都”嘉年华暨淮安美食暖冬消费季在淮安萧湖国际大酒店启动。淮安以食为桥，邀集成都、顺德、澳门等国内六大“世界美食之都”城市代表齐聚，共同发布《美食之都 淮安之约 ——中国七大 “世界美食之都” 城市联合倡议宣言》。这是淮安自2021年成功跻身“世界美食之都”以来，向全国乃至世界展示其美食产业发展成果的重要时刻。

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千年淮味源流长

淮安与美食的缘分，由来已久。其美食史可追溯至8000多年前的青莲岗文化。2018年，黄岗遗址新发掘了2000多件8100年前的炊具、餐具、饮具等陶器，依稀可见当年炊爨的盛况。至今，淮安名菜钦工肉圆和江淮一品的制作过程还完整保存了2500多年前周代“八珍”捣珍及鳖羹的传统烹艺。

明清的数百年间，更是淮安美食文化发展的高峰期。依托京杭大运河，凭借漕运指挥、运河治理、漕粮储运、漕船制造、淮盐集散“五大中心”的区位优势，淮安云集了四方风物及南北各地的盐商巨贾、文人名士。在丰盛的财物和饮食需求刺激下，淮安盛馔侈靡之风盛行，相关饮食服务业的从业人员最多时达数万人，在《清稗类钞》中，就有“淮安多名庖”的记载。也是在这一时期，淮安菜基本形成体系。淮安学者高岱明在《淮安饮食文化》中认为：到十九世纪七十年代，淮安菜“以长鱼席为龙头，全羊席、全鱼席为两翼，淮产名蔬佳馔与之相辉映的淮菜系列已基本完善”。

1949年，“开国第一宴”确定要做淮扬菜，淮安美食再次迎来高光时刻。当时除邀请北京玉华台的淮扬菜大师掌勺外，还从淮安抽调了张文显和孙宝仁两位大厨参与。如今，淮安现存的名菜名点有1300余种，近300道菜点入选省级非物质文化遗产名录，是全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市。历经千年，淮安美食依然在中华大地上香飘不断。

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全链宏图产业兴

近年来，为了将这份文化基因延续下去，淮安积极推动美食品牌建设，构建了以"淮味千年"区域公用品牌为核心的地理标志品牌体系，全市已累计创成国家地理标志证明商标130件、国家地理标志农产品8件、中国农产品驰名商标7件。以盱眙龙虾为例，截至2023年，其品牌价值已高达353.12亿元，连续8年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第一名。

从一个品牌到一个产业，淮安实现了飞跃式发展。早在数年前。淮安食品产业就突破千亿元大关。截至目前，淮安已集聚规模以上食品企业近200家，形成从“田头”到“筷头”的全产业链条。产业链的核心驱动力来自今世缘酒业、益海嘉里等龙头企业。其中，今世缘酒业投资120亿元进行南厂区技改，打造智能化酿酒与包装物流中心，年包装能力达16万吨。益海嘉里则在黄码港投资70亿元建设食品产业园，构建“种植-加工-销售”一体化模式，预计年产值将达140亿元。

此外，淮安还积极拥抱新趋势，在预制菜与智能化生产方面成果颇丰。江苏百斯特农业开发淮扬菜系列预制菜，产品覆盖高铁、航空与电商渠道，2024年销售额超6亿元，同比增长22%。福聚源食品采用智能生产线加工小龙虾，预计年产值可突破2亿元。

淮安市将美食品牌建设与产业链构建相结合，直接推动餐饮行业展现出蓬勃的发展势头。官方数据显示，2023年淮安市餐饮业营业额达285.2亿元，同比增长10.4%。进入2024年，增长势头依然强劲，2024年1-5月限上餐饮业营业额同比增长21.8%。

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跨界赋能活力涌

今年夏天，淮安创新性地将美食消费与“苏超”赛事相结合，成功为美食文化的发展找到了多业态融合的新支点。以盱眙县为例，在“苏超”火爆出圈的时机，盱眙县借势打出“苏超+美食+文旅”的融合发展“组合拳”，联合美团平台发放促消费优惠券，联动全县商家推出叠加优惠；并在尅街直播比赛，举办啤酒派对、美食夜市、摇滚驻唱等活动；同时，强化友城互惠宣传，与无锡惠山古镇联合举办2025盱眙龙虾美食文旅推广季无锡分会场活动，吸引食客近60万人次。

此外，“美食+节庆”的经济发展模式同样表现亮眼。淮安市通过"一县一特"策略，打造了一系列具有影响力的美食节庆活动。在第25届盱眙龙虾节开场当天，千余张餐桌同时开席，40余家龙虾店和小吃商户现场烹制30余吨龙虾，吸引了近万名市民游客参与；金湖县则借助第39届全国荷花展览，推出系列文旅活动，接待游客超120万人次，拉动餐饮、住宿、零售等消费超6亿元。

当然，淮安美食文化与文旅的结合，还有更丰富的形态。就在今年，淮安聚焦"一城两园"核心IP，将红色、运河、西游、美食主题产品串联起来，形成了独具特色的文旅融合模式。在“五一”前夕，淮安与央视合作开展"方寸之间——水韵江苏·我在淮安读西游"大型新媒体行动，采用“文学朗读+大咖座谈+特色演艺+美食体验+非遗展示”的节目形式，实现全网浏览量超3.4亿次，有效带动“五一”期间的文旅人气。仅五一期间，全市就接待全域游客526.1万人次，实现旅游总收入24.2亿元。

图片来源/文旅淮安

运河汤汤，滋养了淮安千年的饮食文脉；炉火不息，烹煮着今日富民强市的澎湃篇章。从一方风味的坚守，到一场产业的革命，淮安以美食为笔，以创新为墨，正在中国经济的版图上，勾勒出一幅色香味俱全、产城人共荣的壮丽画卷。

文/吴铭菲

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