往常宴席中万元一桌菜品的高星级酒店，竟然也会出现在了社区街边？而且几十块钱就能吃两顿，去晚了就买不到了？不是大家在做梦，现实显示：国内的五星级酒店们也开始摆起了路边摊。今年7月以来，国内多个省份的星级酒店走向街头，上海金陵紫金山大酒店、郑州伯爵国际酒店、长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店纷纷迎合当地民众口味，推出特色惠民菜品，有5元一个的大肉包，20元两个的红烧狮子头，还有大家喜欢的卤味、凉菜、钵子菜……面对这一现象，大家不经疑惑高端酒店“下凡”究竟为何？当头部品牌都开始抢占街头，众多中小餐饮品牌又该何去何从？"

星级酒店为何“下凡”摆摊

1.高星级酒店客源不足50%，出现“产能过剩”的危机

公开数据显示，过去十五年间，国内全星级酒店入住率为54.8%，低于63%的盈利临界点，行业分析显示，当入住率低于这一数值时，酒店毛利率将低于10%，接近亏损。截至2024年第三季度，文旅部公布了国内五星级酒店数量为736家，与2019年底845家相比，减少了114家，数量减少至2013年的状态，五星级酒店已然站在了自己的转型节点。

《2024年中国酒店业发展报告》显示：高星级酒店商旅客源已不足50%，一线城市高星级酒店平均房价处于下降趋势。再加上铺张浪费的现象得以遏制，集住房、餐饮、娱乐、商务设施为一体的一部分星级酒店，正在经历无人问津的尴尬境地，酒店内设施和工作人力等珍贵资源均出现“产能过剩”的危机，如何利用好现有的资源，创造属于自己的经济增长点成为高星级酒店的必修课。

2.积累顾客，开辟私域经济赛道

国内高星级酒店的入住率和餐饮外卖订单在一定程度上高度依赖于线上第三方平台，获客难、成本高一直都是生存难题。公开数据显示，酒店往在线旅游平台支付的佣金比例是客单价的10%-15%，高星级酒店做餐饮外卖，给平台的佣金比例在15%-25%之间。

酒店要想节约成本就要建立稳定、免费与可持续的私域客户资源，在路边摆摊就成为了引流的关键。比如上海的和记小馆除了现场摆摊吸引社区民众，还通过微信群建立了社区团购业务。在社群中，酒店方可以公布备餐信息，社区民众可以发布自己的购餐种类与数量需求，这样一来，酒店既能提前预估备餐情况，又能有效利用现有的人力、物力进行赚钱，让酒店不再依靠线上平台“一条腿”，从而帮助自身赢回经营的主动性。

为了应对生存压力，高星级酒店都在转型成为路边的“社区食堂”，在不额外增加成本的情况下实现增收增利，那么效果到底如何呢？高星级酒店初涉“路边摊”经济，和原本的路边摊相比有哪些竞争优势呢？

星级酒店摆摊VS路边摊，谁更有优势？

不知大家有没有发现一个现象，现在的路边摊价格越来越贵了，有人甚至吐槽：月薪一万元，吃不起路边摊。就拿手打柠檬茶而言，在一些品牌门店里10元左右的价格，但在部分路边摊上竟然还要高出5元，难道只是价格优势给了星级酒店摆摊的信心吗？

1.当路边摊不再便宜，星级酒店在品牌和质量上完胜

大家以前常常光顾路边摊，除了价格够实惠之外，也在追寻繁忙生活中的烟火气，在低价面前，制作条件、用餐环境、食材品质连带着嘈杂的人群往往都被忽略了，就算吃坏肚子也会安慰自己：便宜的路边摊，拉肚子也正常。

但是，随着摆摊的成本增加，大家发现路边摊不再经济实惠了。当路边摊和星级酒店摆摊的餐品价格上趋于一致时，多数人一致为星级酒店摆摊“投票”：与路边摊相比，星级酒店后厨干净、味道不错、食材新鲜，简直吊打传统路边摊。

2.星级酒店的供应链占据优势，能撑起“价格自由”

有数据表明，星级酒店用规模化采购能够获得更优惠的价格，小龙虾、肉类食品的采购成本预计比路边摊的成本要低20%，食材损耗率控制在3%以内，让食材的成本和品质都得到了保障。

而且星级酒店的摆摊时间和正常经营时段并不冲突，摆摊可以将闲置的设施、食材和人力资源转化为实际的收入，比如长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店摆摊一天的收入就可以达到3万元，不仅增加了营业额，也让参与的员工增加了一份收入，还多了忠实的社区客户资源。

图源：小红书

可见，星级酒店下场摆摊并不是简单的营销作秀，而是行业中有效的集体自救策略。但是透过现象看本质就会发现，星级酒店此举并非冲着路边摊的夜间经济去的，而是手握“路边摊”级别的亲民资源和国内中小餐饮品牌展开了竞争。

星级酒店摆摊让餐饮行业更难了？

1.食材品质被动对比，更愿为“星级品质”买单

星级酒店摆摊本身自带光环效应，大家会普遍认为食材品质更有保障，尤其在部分品牌食品安全问题的影响下，大家更愿意为“星级品质”买单。

2.中小品牌的经营成本更高

星级酒店摆摊是对已有资源的再利用，既能降低临期损耗还能实现增利增收。但是中小餐饮品牌不太一样，因为本该属于它们的客户资源被星级酒店分流了，中小品牌要想夺回客户群体，就要在营销、食材品质、价格、营业时间、人力成本等多个方面进行调整，运营成本或进一步增加。

星级酒店摆摊下，中小餐饮品牌的出路在哪里？

1.做本地美食，让食材也来自本地

面对星级酒店的摆摊“施压”，中小品牌可以优先使用当地新鲜特色的食材，拉近田间地头和美食的距离，让新鲜“看得见”，用现炒现做构建起属于中小品牌的护城河，在足够新鲜中把握食材品质来满足大家对本地美食的需求。

2.强化特色，形成自己的“大单品”

中小餐饮品牌可以聚焦拿手菜品，将其打造成核心爆款产品，让大家一提到品牌就知道哪个菜最好吃，或者想吃哪个菜就知道要去固定的门店。让大单品更加精细化，从而形成自己的不可替代性。

3.回归品质和性价比

星级酒店摆摊赚足了流量，但是如何把流量转化为留量才是至关重要的，食材的品质、口味、价格、服务都在环环相扣，任何一环缺失都不会让顾客真正留存下来。这也提示中小餐饮品牌，餐品口味、品质和价格才是影响大家是否消费的关键因素，老百姓们关注的是性价比，而不是靠响亮的名头。

其实，星级酒店摆摊并不会一味地给中小餐饮品牌施加压力，而是用客流量和营业额为中小餐饮品牌提供示例，让大家看见真正受欢迎的餐品，看见餐饮行业私域经济是否有效果。毕竟，部分味道一般还没有性价比的星级酒店摆摊，大家也不会盲目去捧场的。

结语

这场看似降维的竞争，很有可能推动整个餐饮行业向更高品质、更多元化的方向前进，餐饮品牌的真正竞争力不在于星级高低，在餐品品质一尝便知的时代里，精准满足大家的消费需求才是重中之重。