12月21日冬至，老话说得好：“冬至进补，开春打虎。”这话可不是随便说说的。冬天补得好，来年春天才有精神头儿，身体底子扎实了，干啥都有劲儿。

冬天补啥？肉类肯定是主角，尤其是能驱寒暖胃的肉。今儿就给大伙儿推荐3种特别适合冬至前后吃的肉。这三种肉各有各的好，配上家常做法，热热乎乎吃下去，从头暖到脚，滋补强身，免疫力也跟着提上来了，给开春打个稳稳的好基础。

第一种肉：羊肉

羊肉可是冬补的“头牌”，性温味甘，最擅长驱寒暖身。它富含优质蛋白和铁质，能补气血、益肾阳。冬天手脚冰凉、气血不足的人，吃羊肉再合适不过了。怕膻味儿的朋友别担心，搭配好了，只有鲜香没有膻。

推荐食谱：羊肉白萝卜汤

这汤做法简单，味道鲜甜，羊肉酥烂，萝卜清润，喝完浑身暖洋洋的。

1. 羊肉（最好选带点皮的羊腩或羊腿肉）切块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。

2. 白萝卜去皮切滚刀块，再来几颗红枣、一段葱、几片姜。

3. 把羊肉、姜片、葱段放进汤锅，加足量开水，大火烧开转小火，慢炖1个小时。

4. 放入白萝卜块和红枣，继续炖20-30分钟，直到萝卜透明软糯。

5. 出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒点香菜或葱花，鲜得掉眉毛。

第二种肉：驴肉

驴肉在民间有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉，蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸组成特别均衡。它性平，补益气血，强筋健骨，还不容易上火，适合一家老小。

推荐食谱：驴肉韭菜馅饺子

冬至吃饺子本来就是传统，驴肉馅的饺子更是鲜美多汁，营养足。

1. 驴肉剁成肉馅（买现成的也行），韭菜洗净切碎。

2. 肉馅里分次加入少量花椒水或清水，顺一个方向搅打上劲，这样馅儿更嫩。

3. 加入生抽、老抽、盐、香油、一点白糖提鲜，再放些姜末。

4. 倒入切好的韭菜，先浇上两勺熟油拌匀（锁住韭菜水分），再和肉馅混合均匀。

5. 擀皮包饺子，水开下锅，点两次水，饺子浮起来鼓鼓的就熟了。蘸上醋和辣椒油，一口一个，满嘴香！

第三种肉：鹅肉

鹅肉在南方吃得多些，其实它特别适合冬天。性平味甘，补虚益气，暖胃生津，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，对心脑血管友好。鹅肉肉质紧实，香味浓郁，做好了是真解馋。

推荐食谱：红烧鹅肉

这个做法不用焯水，最大程度保留鹅肉的原香，做出来浓油赤酱，软烂入味。

1. 鹅肉斩成适中大小的块，用清水浸泡1小时，中间换两次水，充分洗去血水，捞出沥干备用。

2. 锅里多放点油，烧热后下姜片、葱段、几个干辣椒和一两颗八角爆香。

3. 直接倒入沥干的鹅块，大火翻炒，炒到鹅肉表面收缩、微微焦黄。

4. 烹入料酒，加生抽、老抽（比例约2:1）翻炒上色，再加一勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

5. 加入开水，水量没过鹅肉，放几粒冰糖，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时以上。

6. 炖到鹅肉酥烂，开大火收浓汤汁，撒上蒜苗或青椒块翻匀，出锅！肉质香浓，汤汁拌饭都能多吃两碗。

这三种肉，三种做法，都是家常味道，做起来不费事，吃起来却实在舒坦。冬天补养，不只是为了嘴馋，更是给身体这座“房子”加固根基。吃得好，吃得对，把阳气储足，把免疫力提高，来年春天才能精神抖擞，虎虎生风。您不妨也试试这几道菜，暖暖和和、健健康康地迎接新的一年吧！

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