经典名肴——香菜牛肉丝_休闲生活

经典名肴——香菜牛肉丝

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2025-12-21 18:55:44

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在中国饮食文化中，牛肉的烹饪历史悠久。从古代开始，人们就尝试用各种方法烹制牛肉。随着烹饪技术的不断发展，切丝的烹饪方式逐渐出现。切丝后的牛肉在烹饪过程中能够更好地吸收调味料，并且口感更加细腻。香菜作为一种常见的调味蔬菜，在中国也有很长的种植和食用历史。它独特的香味可以去腥增香。在厨师们不断的尝试和搭配中，将香菜与牛肉丝组合在一起，就形成了这道美味的菜肴。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：净牛肉250克。

配料：香菜150克，鲜红椒50克，蒜茸25克。

调料：植物油750克（耗100克）,香油5克，红油、蚝油各10克，盐3克，味精1克，老抽（美味源）10克，山西老陈醋5克，小苏打6克，水淀粉25克。

二、制法

1.牛肉片成长6厘米、厚0.3厘米的片，再切成丝，用盐、味精、老抽、小苏打、水淀粉抓匀上浆；鲜红椒洗净、去蒂去籽、切丝，香菜摘洗净，切4厘米长的段。

2.净锅置旺火上，放油烧到五成热，下已上浆的牛肉丝入锅滑油，用筷子拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油约75克，放蒜茸、红椒丝、盐、味精、牛肉丝稍炒，加香菜、红油、山西老陈醋、蚝油迅速翻炒，淋香油、装盘即成。

三、特点

色泽美观，牛肉滑嫩，香菜香辣味美。

注：炒牛肉的火候要掌握得恰到好处，牛肉不能老，否则味差。

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经典名肴——香菜牛肉丝

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