大雪节气后，寒气加重，人体骨骼和关节更易受寒气侵袭，出现酸软乏力、精神萎靡等问题。中医认为“肾主骨生髓”，冬季养骨需以温补为主，多吃富含蛋白质、钙质及维生素的食物，既能强健筋骨，又能提升免疫力。土豆、白菜虽是冬季常见菜，但营养单一，难以满足养骨需求。今天分享四道“养骨硬菜”——红烧小鲳鱼、五花肉炒包菜、蒜香牛肉、香菇焖鸡肉，它们不仅味道鲜美，更能补钙壮骨、补气提神，让你腿脚有劲、精神头足！做法简单易学，厨房新手也能轻松搞定，赶紧收藏试试吧！

一、红烧小鲳鱼

所需食材：

小鲳鱼4条（约500克）、生姜3片、大葱1段、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 小鲳鱼去内脏、刮鳞，洗净后在鱼身两侧划几刀，用厨房纸吸干水分。

2. 锅中热油，撒少许盐，放入鲳鱼中火煎至两面金黄盛出。

3. 留底油，下姜片、蒜末、葱段、干辣椒炒香。

4. 倒入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。

5. 加清水没过鱼身，大火煮沸后转小火焖煮10分钟。

6. 开盖加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可。

温馨提示：

(1) 煎鱼前用姜片擦锅底，或撒少许盐，可防止鱼皮粘锅。

(2) 焖煮时尽量少翻动，避免鱼身破碎。

(3) 怕辣可减少干辣椒用量，或用彩椒代替。

(4) 鲳鱼刺少肉嫩，适合老人和儿童食用。

二、五花肉炒包菜

所需食材：

五花肉150克、包菜半颗（约400克）、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 五花肉切片，包菜撕成小块洗净沥干，姜蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中不放油，直接下五花肉片小火煸炒至出油、表面微焦。

3. 加入姜末、蒜末、干辣椒炒香，淋入1勺料酒去腥。

4. 倒入包菜大火翻炒至断生，加1勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀。

5. 加少许清水焖煮2分钟，使包菜更入味。

6. 开盖加盐调味，大火收汁即可出锅。

温馨提示：

(1) 五花肉煸炒时需小火，避免焦糊。

(2) 包菜手撕比刀切更易入味，且口感更脆。

(3) 喜欢脆口可缩短焖煮时间，喜欢软烂可延长。

(4) 怕辣可省略干辣椒，或用少许豆瓣酱提味。

三、蒜香牛肉

所需食材：

牛里脊200克、大蒜1头（约10瓣）、生姜2片、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、黑胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛里脊切薄片，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干。

2. 牛肉片加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许黑胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

3. 大蒜去皮切末，姜切丝备用。

4. 锅中热油，下蒜末小火炒至金黄盛出，留底油。

5. 升高油温，下姜丝爆香，放入腌好的牛肉片大火快速翻炒至变色。

6. 倒入炒好的蒜末，加1勺生抽翻炒均匀。

7. 加盐调味，大火收汁即可出锅。

温馨提示：

(1) 牛肉切片后需浸泡去血水，可减少腥味。

(2) 腌制时加淀粉能使牛肉更嫩滑。

(3) 炒牛肉需大火快炒，避免肉质变老。

(4) 蒜末炒至金黄即可，避免焦苦。

四、香菇焖鸡肉

所需食材：

鸡腿肉300克、干香菇10朵、生姜3片、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 干香菇提前泡发，去蒂切块；鸡腿肉切块，冷水入锅，加1勺料酒、姜片焯水，捞出洗净沥干。

2. 锅中热油，下冰糖小火炒至焦糖色，倒入鸡块翻炒均匀上色。

3. 加入姜片、葱段炒香，淋入1勺料酒去腥。

4. 倒入2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，使鸡块裹满酱色。

5. 加香菇块翻炒均匀，倒入泡香菇的水（没过食材），大火煮沸后转小火焖煮20分钟。

6. 开盖加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

(1) 香菇泡发后水别倒掉，用来焖煮更鲜美。

(2) 炒糖色需用小火，避免冰糖焦糊发苦。

(3) 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，适合焖煮。

(4) 老人或儿童食用可延长焖煮时间，使肉质更软烂。

这四道“养骨硬菜”不仅味道浓郁，营养更是全面——小鲳鱼富含钙质和DHA，五花肉炒包菜补充维生素和膳食纤维，蒜香牛肉高蛋白低脂肪，香菇焖鸡肉温补气血。大雪后多吃这些食物，既能强健筋骨，又能提升免疫力，让你在寒冬里腿脚有劲、精神头足！养骨无需大补，选对食材、用对方法，平凡食材也能变成“养生神器”。赶紧收藏菜谱，为家人做一顿暖身又养骨的美味吧！