原创 舌尖上的中国：滨州乔庄水煎包
创始人
2025-12-24 00:56:59
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滨州乔庄水煎包是山东滨州的特色美食，其制作过程如下。

  1. 和面：将酵母用少量温水冲开，倒入面盆中，加入面粉及适量水，揉成面团，尽量将面调软一些。揉好后用保鲜膜盖住，在 30 度左右的温度下发酵 1 小时，待面团表面鼓起小泡泡即发酵完成。
  2. 准备馅料：将韭菜洗净切丁，猪五花肉剁成肉泥或切成肉丁。把韭菜和肉丁分别放入容器中，加入生抽、盐、花生油搅拌均匀，注意葱姜等佐料一概不加，生抽也尽量少加，以保留韭菜的原味。
  3. 包制：面发好后揉面团，根据个人喜好揪剂子，擀成边缘薄中间厚的面饼，然后包成包子。包好后盖上保鲜膜再 “醒” 十来分钟。
  4. 煎制：调一碗淀粉水备用，淀粉与水的比例大约为 4:1，调成牛奶状浓度。平底锅烧热，底部倒少量油，将包子放入，褶子朝下，小火煎至底面焦黄。然后将淀粉水从锅边倒入，没过包子高度的 1/2-2/3，盖上锅盖，大火烧开转中火。
  5. 出锅：待淀粉水即将烧干时，开盖继续烧几十秒钟后关火，靠余热蒸发锅底剩余少量水分，即可出锅。

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