青椒，很多人对它有误解。

觉得它只是个配菜，点缀颜色而已。

其实，它是个“营养大户”。尤其是维生素C。

你知道吗？每100克新鲜青椒，维生素C含量可达130毫克以上。

是苹果的30多倍，柠檬的2-3倍。这个数字，在常见蔬菜里，相当耀眼。

维生素C的好处，大家多少知道一些。帮助抗氧化，促进胶原蛋白合成，对皮肤好。还能辅助促进铁的吸收。对于秋冬想温和进补的人来说，搭配点青椒，很不错。

中医认为，青椒性温。能帮助散寒，促进食欲。天气转凉，吃点带点温性的蔬菜，身体会舒服。

第一道：青椒火腿肠炒蛋——给“追求快手与满足”的你

这是最家常的组合。

但家常菜，往往最难炒出彩。

鸡蛋容易老，火腿肠容易咸，青椒容易出水。

一盘菜炒得水汪汪，就没了锅气。

关键点：分步炒制，控制火候，锁住汁水。

1、青椒，处理有讲究。选肉厚的菜椒。洗净后，去籽去白瓤。这部分纤维粗，口感差，也容易出水。然后切成菱形块。

2、鸡蛋，炒得嫩滑的秘诀。碗里打三个鸡蛋，加少许料酒和一两勺温水。充分打散。料酒去腥，温水能让鸡蛋更蓬松。油热后倒入，中火，蛋液底部凝固就用筷子快速划散，成块立即盛出。不要炒久。

3、火腿肠，煎一下更香。火腿肠切片。用锅里炒鸡蛋的余油，小火把火腿肠两面煎到微微焦黄。这样能激发出它的香味，口感也更紧实。

4、青椒，快火断生。转大火，倒入青椒。快速翻炒大约一分钟。看到青椒颜色变得更翠绿，表皮起了一点小皱褶，就是“断生”了。这时口感脆嫩，营养流失少。

5、混合与调味。把炒好的鸡蛋和火腿肠倒回锅里。沿着锅边淋入一勺生抽。快速翻炒均匀。尝一下咸淡，因为火腿肠和生抽都有咸味，通常不用再加盐。翻炒十来秒，让味道融合即可出锅。

全程不过五分钟。鸡蛋嫩，火腿肠香，青椒脆。汁水被紧紧锁在食材里。配米饭，能吃两大碗。是拯救没胃口、没时间的利器。

第二道：虎皮青椒——给“迷恋焦香与复合滋味”的你

虎皮青椒，是下饭神器。

但很多人做不好。

要么青椒没煸出“虎皮”，还是生生的。

要么调味过咸或过甜，齁得慌。

核心技巧：干煸出虎皮，调料汁是关键。

1、选椒与处理。做虎皮青椒，可以用稍薄皮、有点辣味的青椒，风味更足。洗净后，用刀轻轻拍一下，或者用勺子把压一压，让它有裂痕，方便入味。一定要擦干表面水分，否则下锅油花四溅。

2、“虎皮”的诞生。锅烧热，倒比平时炒菜少一点的油。放入青椒，用中小火慢慢煎。用锅铲轻轻按压，让青椒表皮均匀接触锅底。耐心点，直到青椒表面起皱，出现焦黄的斑点，像老虎的花纹。这个过程大约需要5-8分钟。火不能大，不然容易外焦里生。

3、灵魂料汁。趁煎青椒的时候调个汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、一勺清水、一点蒜末。搅匀。白糖和醋是平衡味道的关键，能形成美妙的“荔枝口”，回味悠长。

4、入味收汁。青椒煎好后，拨到一边。锅里底油中放入豆豉（可选，但强烈推荐）和少许蒜末爆香。然后倒入调好的料汁。大火烧开，让青椒在汤汁里翻滚几下。汤汁变得浓稠，能挂在青椒上就好了。

咸、鲜、酸、甜、微辣，层次丰富。青椒软而不烂，吸饱了汤汁。这道菜，费点耐心，但回报是十足的美味。空口都能吃好几个。

第三道：青椒炒香菇——给“喜爱鲜香与健康搭配”的你

香菇的浓郁鲜香，遇上青椒的清爽微甜。

是素菜里的“绝代双骄”。

难点在于香菇容易出水，炒成一锅汤。

破解之道：香菇提前处理，急火快炒。

1、香菇，这样洗才干净。鲜香菇，把菌柄末端硬蒂剪掉。放入盆中，加一勺面粉，适量清水。用手轻轻抓洗。面粉能吸附表面的杂质和灰尘。然后用流水冲洗干净。切片。

2、关键一步：焯水或干煸。有两种方法可选，都能有效防止出水：焯水：烧一锅水，水开下香菇片，焯烫一分钟，捞出挤干水分。这是最稳妥的方法。干煸（更香）：锅烧热，不放油，直接下香菇片，中火煸炒。直到香菇变软，炒出自身的水分，并且水分蒸发得差不多，盛出备用。这样香菇味更浓缩。

3、青椒与配料。青椒切丝。两瓣蒜切片。

4、快炒成菜。热锅凉油，下蒜片爆香。接着下青椒，大火翻炒至颜色变深。

5、下香菇，调味。倒入处理好的香菇片。快速翻炒均匀。淋入一勺蚝油、半勺生抽。因为蚝油和香菇都很鲜，不用再加鸡精味精。大火翻炒均匀，让味道包裹住食材即可出锅。

香菇滑嫩鲜美，青椒清脆爽口。整道菜色泽油亮，鲜香扑鼻。是餐桌上的一道亮眼素菜，营养和口感都满分。

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