【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

体重管理学堂

低脂肉类只知道鸡胸肉？快来看看这种肉吧！

很多人一提到低脂肉类，第一就会想到鸡胸肉。鸡胸肉虽好，但多吃也会无味，那不妨试试这种传统水产，它肉质细嫩、风味鲜美，不仅“好吃”，还“健康”，非常符合体重管理期间的饮食原则——它就是黄鳝。

为什么控制体重期间可以吃黄鳝？

控制体重的核心，是在保证营养均衡的前提下，制造适度的热量缺口。黄鳝的营养构成，恰恰符合这一要求。

1. 低热量的“实力派”

黄鳝肉质鲜嫩，刺很少，每100g黄鳝肉只有69-89kcal/100g，比鸡胸肉的热量低约30%。只要烹调的时候不额外增加太多油，那热量基本是不高的。

2. 脂肪含量“低调派”

黄鳝肉质很嫩，很多人以为它的脂肪含量很高。其实不然，黄鳝的脂肪只含0.8%-1.4%，比鸡胸肉还稍低一点，胆固醇也并不高。不过因为脂肪低，所以EPA和DHA就不用想太多了，都会比较少的。

3. 营养密度“优等生”

除了蛋白质，黄鳝还是维生素和矿物质的良好来源，其中最突出的就是维生素B2和硒的含量。如果经常嘴角炎，很有可能是维生素B2缺乏，吃点黄鳝也是很适合的。

黄鳝的健康吃法：解锁美味不减重

烹调方法是决定一道菜热量和健康程度的关键。黄鳝虽好，但若用重油、重糖、重盐的烧法，就背离了健康初衷。如果黄鳝过油、炸，或者用大量的糖和油来“收汁”，使菜品裹上厚厚的酱料，不仅热量高，钠含量也可能超标，这样就不太适合了。

芡实淮山炖黄鳝

材料：

鲜活黄鳝2条（约500克），铁棍淮山200克，芡实30克，生姜4片，红枣3颗（去核），枸杞10克，盐、料酒、香油、葱段少许。（3人份）

做法：

（1）黄鳝处理干净，去除内脏和血污，用清水冲洗后切段，加料酒、1片生姜、葱段抓匀，腌制15分钟去腥；芡实提前用清水浸泡30分钟，红枣去核洗净，枸杞洗净备用。

（2）铁棍淮山去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化发黑，同时减少黏液。锅中加适量清水，放入剩余生姜片，水沸后放入黄鳝段，焯烫2分钟撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。

（3）砂锅中加入足量清水，放入黄鳝段、芡实、红枣、生姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。

（4）加入淮山块，继续慢炖30分钟，至黄鳝肉酥烂、淮山软糯，再放入枸杞煮5分钟。

（5）加入盐调味，搅拌均匀，关火后滴入少许香油，焖3分钟即可食用。

专家点评：

芡实淮山炖黄鳝是江淮地区冬季的经典温补膳品，适配当地冬季湿冷、多雾的气候特点。江淮一带水域辽阔，黄鳝资源丰富，当地民间素有“冬吃黄鳝赛人参”的说法，中医认为黄鳝味甘，性温，能补益气血、强筋健骨、温脾止泻，尤其适合冬季气血不足、脾胃虚寒人群；铁棍淮山味甘性平，补脾养胃、生津益肺，是江淮地区冬季常用的养脾食材；芡实甘涩性平，补脾止泻、益肾固精，能化解黄鳝的滋腻，同时增强健脾祛湿功效；红枣调和气血，枸杞滋阴养血，让整道膳品温而不燥、补而不滞。慢炖后，黄鳝肉质细嫩脱骨，汤汁吸收了食材的鲜醇与营养，口感清甜温润，既能驱寒暖身，又能养护脾胃，贴合江淮地区“冬季温养、以食御寒”的食俗，是全家共享的冬季家常佳品。

小贴士：

黄鳝焯烫时间不宜过长，避免肉质变老发柴；芡实需提前浸泡，否则不易煮烂，影响口感。本膳品温补属性较强，感冒发热、体内有湿热（口苦、大便干结）者暂不宜食用。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳