冬天一到，菜市场里绿油油的叶子菜似乎少了些，但有一种菜却正当季，那就是茼蒿！老话讲“冬吃茼蒿，郎中闲逛”，别看它普通，在咱老百姓的餐桌上可是个宝贝。尤其天冷容易咳嗽痰多，茼蒿还有个亲切的别名——“挖痰菜”，意思是能帮着清清肺里的痰浊。今儿咱就好好聊聊这冬日里的“千金菜”！

茼蒿这菜，带着一股特殊的清香，有人爱它如命，有人初尝不惯，但吃上几回多半会爱上。它营养价值可不低：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排毒；特有的挥发油能安神助眠，晚上睡不踏实的人适合吃些；维生素A含量高，对肝脏好；芳香气息还能开胃健脾，促进消化。真是集助眠、清肝、排毒、健脾胃于一身，关键价格还亲民，冬天不多吃点都对不起它！

今天分享一道我家的冬季保留菜——蒜蓉茼蒿炒虾皮。做法简单快手，鲜香十足，茼蒿的清脆搭配虾皮的咸鲜，蒜蓉一爆香，整道菜都活起来了，配粥下饭都是一绝。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒虾皮

【食材准备】茼蒿一把，约400克（选叶子鲜绿、茎秆脆嫩的），虾皮一小把，约20克（最好用淡虾皮，不会太咸），大蒜4-5瓣，盐、生抽、食用油适量

第一步：处理食材

1. 茼蒿摘去老根和黄叶，清洗干净后，将叶子和嫩茎分开。茎部比较粗的话可以轻轻拍一下或者对半撕开，这样更容易入味。叶子部分沥干水分备用。

2. 虾皮用清水快速冲洗一下，挤干水分（这样可以去除多余盐分和灰尘）。

3. 大蒜拍扁后切成蒜末，不用太细，粗粒一点更香。

第二步：先炒虾皮和蒜蓉

锅里放适量油，烧至五成热，先下虾皮，用小火慢慢煸炒。你会闻到一股浓郁的海鲜香气飘出来，等虾皮颜色微微金黄、变脆时，倒入蒜末。转中火，把蒜末炒出金黄色，这时蒜香和虾皮的鲜味充分融合，满厨房都是诱人的香味。

第三步：炒茼蒿

把火调大，先放入茼蒿的茎部，快速翻炒约半分钟。茎部稍微变软后，再放入叶子部分。这时候动作一定要快，用铲子不断翻拌，让每一片叶子都裹上油和蒜蓉虾皮的香气。等叶子开始变软时，沿着锅边淋入一小勺生抽，再根据咸淡加少许盐（注意虾皮本身有咸味，盐一定要少放！）。快速翻炒均匀，全程大约2-3分钟，看到茼蒿完全变软但颜色依然翠绿时，立刻关火出锅。

【小贴士】

1. 茼蒿特别容易熟，切忌炒太久，否则颜色发黑、口感软烂，营养也会流失。

2. 虾皮煸炒这一步是关键，煸到酥脆才能充分释放鲜味。

3. 喜欢口感丰富的，可以在出锅前撒点白芝麻或淋几滴香油。

4. 如果家里有猪油，用猪油炒这道菜更香！植物油的清甜和猪油的醇厚搭配茼蒿都很棒。

刚炒好的蒜蓉茼蒿炒虾皮，翠绿油亮，蒜香扑鼻。夹一筷子送进嘴里，茼蒿脆嫩爽口，带着自身的清香，虾皮的咸鲜和蒜香完全渗透进去，咀嚼时还有虾皮微微的酥脆感。这道菜清爽不腻，特别适合冬天吃得油腻后来上一盘，肠胃都舒服。

天越冷，越要吃点绿莹莹的青菜。茼蒿这种“挖痰菜”，冬天真的可以“使劲吃”。花不了几个钱，简单一炒就是一道健康美味。今晚就给家人炒上一盘吧！

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