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“这几瓶酱油和辣椒酱我吃了十几年，咋就突然说会致癌了？”

在菜市场门口，李阿姨一边看着手机新闻，一边惊讶地和邻居讨论起来。

近期一份食品安全检测报告在社交平台流传开，显示部分调味品中被检出“致癌物”痕迹。一时间，“吃调料致癌”的话题在朋友圈刷屏，甚至有网友直接把家里的老抽生抽都扔了。

可是，调味品不都是厨房里必不可少的吗？真的有那么可怕吗？有没有搞错？更让人担心的是，报告中提到的几种“问题调料”，我们大多数家庭每天都在用。

真相到底是什么？它们为何含有致癌风险？吃多少才危险？有没有更健康的替代方案？尤其是那第3种调味品，很多人天天吃，却从未留意它的危害……

今天，我们就来拆解这个热门健康话题，为你的厨房安全敲响警钟。

酱油、味精、辣椒油到底好不好？

调味品中可能出现致癌物，并不是耸人听闻。关键在于，它们可能在生产、储存或烹饪过程中，生成“亚硝胺”“苯并芘”“丙烯酰胺”等有致癌潜力的物质。

酱油：传统酿造过程中若控温不当，或添加非法增色剂，容易生成微量亚硝胺类化合物。这类物质在动物实验中与胃癌、食管癌相关联。

味精：虽然本身不致癌，但若高温炒制（>120℃）过久，可能与某些蛋白质反应生成有害物，如丙烯酰胺，这是一种被国际癌症研究机构列为“可能对人类致癌”的物质。

辣椒油：高温炸辣椒过程中，如果使用反复加热的油，会产生“苯并芘”，这是一种强致癌物。长期摄入被认为与胃肠道、肝脏肿瘤有关。

研究显示：在城市居民饮食调查中，近70%的家庭存在“炒菜放调料过多”的问题，尤其是老人和孩子更易受到影响。

坚持每天重口味调料，半年后，身体可能出现这3种变化

1.肝脏解毒负担加重：

尤其是过多摄入含苯并芘或亚硝胺的调料，会在肝脏中被代谢，但这些物质难以完全清除，长期积累可能导致肝细胞病变，甚至诱发肝癌前兆。

2.胃肠道黏膜受损：

辛辣油腻、添加剂过多的调料，会刺激胃酸分泌过多，导致胃黏膜受损。中山大学一项调查指出，爱吃重口味调料的人胃炎发病率是普通人的1.8倍。

3.内分泌紊乱、肥胖风险上升：

很多调料如复合酱料、甜辣酱，糖分、钠含量惊人。长期高盐高糖摄入，影响胰岛素敏感性，增加肥胖、糖尿病等代谢疾病风险。

建议这样做，这3招帮助改善

1.看配料表，避开“高危调料”：

优先选择成分简单的原味调料，尽量避开添加“苯甲酸钠、山梨酸钾、焦糖色”等添加剂复杂、配料冗长的产品。

2.控制使用量，尤其是这3种调料：

• 老抽、生抽：每天不超过15毫升（1汤匙）
• 辣椒油：建议每周使用不超3次，每次1小勺以内
• 味精、鸡精：每餐≤1克，建议在起锅前添加，减少高温分解

3.自制更健康：天然香料替代法：

• 盐改为“香菇粉”“海苔粉”提鲜
• 酱油替换为“柠檬+酱香醋”组合
• 用洋葱、大蒜、姜等自然香料提升风味，减少依赖高风险调料

健康，其实就在每天的小事中。

调味不是错，关键在于选择和用法。别让一勺调料，成了癌症的诱因。

从今天起，做个聪明的“调料控”。

注：具体健康情况仍需前往当地正规医院面诊，文中建议不能替代专业诊断，但可作为饮食安全参考，帮助你规避不必要的风险。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座；图片来源视觉中国授权。

参考资料:

1.《中国食物成分表(第六版)》

2.《食品添加剂使用标准 GB 2760-2014》

3.《调味品中苯并芘的风险评估研究》，中国食品科学技术学会期刊

4.《味精加热产物与健康的研究综述》，《食品与机械》期刊

5.《辣椒油中苯并芘产生机制分析》，中国农业大学食品学院

6.《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》