一百道减脂年夜饭之家常豆腐
中华饮食文化中，豆腐始终占据着极其温柔又包容的一席之地，它虽无味，却能吸纳百味。当我们将其与爽脆的木耳、火辣的辣椒相遇，再辅以浓郁的红油豆瓣，便成就了这道色香味俱全的家常硬菜。这不仅是一道简单的下饭神器，更是一次食材与调味的完美共舞，让人在品尝的瞬间感受到舌尖上的热烈与满足。
制作这道美味的第一步，是对食材的精雕细琢。将黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，鲜嫩的青椒则切成大小适度的滚刀块。老豆腐切成厚度均匀的三角形，这样不仅美观，更易于煎制时受热。备料工作同样不可或缺，蒜末与小米辣碎负责提供辛辣的底蕴，几粒花椒与一勺红亮的豆瓣酱则是激发灵魂香气的主角。紧接着，我们来调制一碗万能料汁：碗中加入一勺生抽提鲜，少许老抽上色，半勺蚝油增香，再淋入几滴陈醋解腻。随后撒入一点胡椒粉、适量的盐和鸡精，放入少许淀粉，最后倒入半碗清水，充分搅拌至调料完全融化，静置备用。
烹饪过程是一场对火候的考验。起锅烧油，待油温升高后，将切好的豆腐块小心翼翼地放入锅中。伴随着“滋啦”的声响，豆腐表面逐渐金黄定型，煎至两面金黄后捞出控油。锅中留底油，放入蒜末、小米辣、花椒与豆瓣酱，小火慢炒，直至炒出红亮诱人的红油，香气瞬间弥漫开来。此时，将煎好的豆腐与木耳一同倒入锅中，先加入一半调制好的料汁，轻轻翻动，让每一块豆腐都裹上浓郁的酱汁，盖上锅盖焖煮三分钟，使豆腐内部吸足汤汁，木耳的脆嫩与豆腐的软嫩在高温下相互渗透。
时间一到，揭开锅盖，放入切好的青椒块，再倒入剩余的一半料汁。转大火快速翻炒一分钟，青椒的清香在这一刻被彻底激发，汤汁也在淀粉的作用下变得浓稠透亮，紧紧挂在食材之上。当所有食材在锅中最后一次翻腾融合，即可关火出锅。这一盘豆腐红绿相间，油亮诱人，入口是豆腐的嫩滑、木耳的爽脆与辣椒的鲜辣，层次丰富，回味无穷。简单的食材，通过用心的烹饪，化作餐桌上最温暖人心的滋味。
